Garantir la chaîne du froid avec les enregistreurs de température sans fil

Les enregistreurs de température sans fil vous aide à garantir la chaine du froid et à appliquer la méthode HACCP simplement, Octopus HACCP a choisi les capteurs Sopalog pour vos relevés automatiques de température.

Les capteurs Sopalog s’installent sans fil, en quelques secondes et transmettent en continu la température de vos enceintes froides à votre système Octopus HACCP qui vous alerte en cas de problème par sms et par email.

Comment la surveillance des températures à distance protège ma marchandise ?

Maintenir la chaîne du froid est essentiel pour garantir la sécurité de votre marchandise dans votre restaurant, votre laboratoire ou votre magasin.

Une chambre froide qui vous lâche, un congélateur qui ne parvient plus à maintenir sa température, et ce sont des milliers d’euros de marchandise perdue. Avec les capteurs Sopalog connectés au système Octopus HACCP vous êtes alertés par sms et email lorsque l’une de vos enceintes froides ne parvient pas à maintenir sa température. Vous pouvez ainsi réagir à temps pour sauver votre marchandise et préserver la chaine du froid.

Comment les enregistreurs sans fil mesurent les températures en continu ?

Chaque capteur Sopalog mesure à intervalle régulier la température de votre enceinte froide (température positive ou négative). Les températures sont transmises à Octopus HACCP via un Hub. Ce système ne nécessite pas l’installation d’internet en cuisine.

Toutes vos températures sont enregistrées automatiquement et visibles depuis votre tableau de bord Octopus HACCP.

Dès qu’une anomalie est détectée, en fonction du paramétrage choisi, une alerte de température vous est envoyée par sms et/ou email.

Comment les enregistreurs sans fil mesurent les températures en continu ?

Chaque capteur Sopalog mesure à intervalle régulier la température de votre enceinte froide (température positive ou négative). Les températures sont transmises à Octopus HACCP via un Hub. Ce système ne nécessite pas l’installation d’internet en cuisine.

Toutes vos températures sont enregistrées automatiquement et visibles depuis votre tableau de bord Octopus HACCP.

Dès qu’une anomalie est détectée, en fonction du paramétrage choisi, une alerte de température vous est envoyée par sms et/ou email.

Comment je suis alerté par les enregistreurs connectés en cas de problème?

Lorsqu’un problème de température dans votre chambre froide ou votre congélateur est identifié, vous recevez une alerte par sms ou par email.

Vous pouvez sélectionner les fréquences d’envoi ainsi que la sensibilité des capteurs pour être alerté au bon moment en cas de problème.

Comment je suis alerté par les enregistreurs connectés en cas de problème?

Lorsqu’un problème de température dans votre chambre froide ou votre congélateur est identifié, vous recevez une alerte par sms ou par email.

Vous pouvez sélectionner les fréquences d’envoi ainsi que la sensibilité des capteurs pour être alerté au bon moment en cas de problème.

Les enregistreurs de température sans fil sont-ils conformes à la méthode haccp ?

La méthode HACCP vous impose de garantir la chaine du froid à toutes les étapes de la vie de votre marchandise : réception, stockage, transformation selon l’arrêté du 21 décembre 2009. Une surveillance en continu vous apporte un confort supplémentaire. Non seulement vous pouvez prouver le stricte respect de la chaine du froid de vos marchandises, conformément à la méthode HACCP. Mais en plus, vous réduisez le risque de perdre de la marchandise en cas de panne d’une de vos enceintes froides.

l’Installation des enregistreurs de température sans fil est-il compatible avec toutes mes enceintes froides ?

Oui, bien sûr ! Qu’il s’agissent d’une chambre froide, de timbres ou de congélateurs, les capteurs se fixent avec un système autocollant sur la paroi de chacune de vos enceintes froides. Ainsi, vous n’avez aucun fil ou cable à tirer. Les capteurs Sopalog vous sont livrés pré-paramétrés, vous n’avez qu’à les coller !

Vous recevrez un Hub connecté en 2G pour récolter l’information des capteurs. De la même manière vous n’aurez pas besoin de le connecter à internet, une simple prise de courant à proximité de vos enceintes froides sera suffisante. Installation garantie sans prise de tête en quelques minutes !

Et si je n’ai pas de connexion internet en cuisine ?

Aucun problème ! Le matériel qui vous est fourni fonctionne de manière autonome. Vous n’avez besoin que d’une prise électrique.

Si vous captez la 3G avec votre téléphone (même mal…) dans votre cuisine, les capteurs Sopalog fonctionneront parfaitement !

Températures des enceintes froides méthode Octopus HACCP

Est-ce que je dois continuer à relever les températures de mes frigos manuellement avec les enregistreurs de température ?

Votre obligation consiste à garantir la chaine du froid. Si vous utilisez des enregistreurs automatiques, vous n’êtes pas obligé de continuer à relever vos températures manuellement. Toutes vos températures sont enregistrées en continu dans votre tableau de bord Octopus HACCP. Vous gagnez ainsi un temps précieux chaque jour.

Est-ce que je dois continuer à relever les températures de mes frigos manuellement avec les enregistreurs de température ?

Températures des enceintes froides méthode Octopus HACCP

Votre obligation consiste à garantir la chaine du froid. Si vous utilisez des enregistreurs automatiques, vous n’êtes pas obligé de continuer à relever vos températures manuellement. Toutes vos températures sont enregistrées en continu dans votre tableau de bord Octopus HACCP. Vous gagnez ainsi un temps précieux chaque jour.

Protocoles HACCP en crèche: comment garantir l’hygiène ?

👶 Protocoles HACCP en Crèche : quelles sont les obligations?

Comme pour toutes les collectivités, il est important d’appliquer les protocoles HACCP en crèche. Respecter les règles de la restauration collective afin de garantir la sécurité alimentaire des enfants est primordial.

Le jeune âge des enfants en fait des sujets particulièrement sensibles, à fort risque d’infections. En crèche, il convient donc d’appliquer la méthode HACCP  et ses protocoles scrupuleusement pour diminuer au maximum les risques, physiques, chimiques et bactériologiques.

Que ce soit lors de la préparation des biberons et des repas, ou de manière plus générale pour garantir l’application des protocoles de nettoyage au sein de la crèche ou de la micro-crèche.

Crèche plan de nettoyage - octopus haccp

📚 Normes HACCP en crèche ou méthode HACCP : quelle différence ?

Il ne s’agit pas d’une norme au sens légal du terme, il vaut mieux de parler de méthode HACCP.

Cliquez sur le lien suivant pour en savoir plus sur les protocoles HACCP en crèche et les 7 grands principes :

  1. Analyse des dangers.
  2. Détermination des points critiques pour la maîtrise (les fameux CCP : Critical Control Point).
  3. Fixation du ou des seuil(s) critiques.
  4. Mise en place d’un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP.
  5. Détermination des actions correctives à mettre en œuvre lorsque qu’un CCP donné est défaillant.
  6. Application des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
  7. Constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité).

⚖️ HACCP en crèche : que dit la réglementation ?

Comme toutes les structures d’accueil et de restauration collective vous devez vous conformer à la méthode HACCP.

🕵️‍♂️ Traçabilité

1/ Contrôler les marchandises qui vous sont livrées :

  • Température du camion ou des produits si la livraison se fait en bacs isothermes.
  • DLC ou DDM des produits (vous ne devez accepter aucun produit périmé)
  • Etat des emballages

2/ Conserver les numéros de lot + DLC ou DDM des produits alimentaires que vous utilisez. Vous pouvez le faire soit en découpant vos étiquettes et en les conservant, soit via un logiciel HACCP qui vous permettra de les prendre en photo et de les conserver numériquement.

3/ Étiqueter tous les aliments déconditionnés ou préparer avec des DLC secondaires. La durée de conservation dépend des produits, et des conditions de production et stockage. Si vous souhaitez garder des produits plus de 3 jours, vous devez faire réaliser des tests microbiologiques. Ceci est dans le but de garantir la qualité du produit sur la durée et l’absence de risque microbiologique. Pour le cas particulier des biberons, référez vous au chapitre suivant sur la méthode HACCP en biberonnerie.

Crèche tracabilité - octopus haccp

 🔗 Garantir la chaîne du chaud et du froid

1/ Vous devez contrôler vos enceintes froides au moins une fois par jour pour vérifier que leur température est inférieure à 4°C. Lors du contrôle vous devez noter les températures relevées et archiver ses données. Vous pouvez le faire sur papier ou via un logiciel HACCP.

Pour une sécurité maximale, vous pouvez équiper vos enceintes froides d’enregistreurs de température sans fil pour recevoir des alertes lorsque qu’une enceinte froide dépasse la température maximale autorisée ou tombe en panne.

2/ Si vous vous faites livrer en liaison chaude : Vous devez attester que les produits livrés depuis la cuisine centrale sont à plus de 63°C et sont maintenus à cette température minimum jusqu’au service.

3/ Si vous vous faites livrer en liaison froide : Les produits doivent être maintenus à 3°C maximum et conservés en enceinte froide jusqu’au réchauffage pour les produits destinés à être consommés chauds.

4/ Lors du réchauffage des ingrédients, plats ou purées, ils doivent remonter d’une température inférieure à 10°C à une température supérieure à 63°C en moins d’une heure.

Liaisons chaude et froide

🧽 Plan d’entretien

Vous devez établir un plan de nettoyage et de désinfection, et consigner les tâches réalisées chaque jour, chaque semaine, chaque mois etc. Ensuite, pour l’entretien des surfaces, vous devez utiliser des produits de nettoyage professionnels. De plus, il faut conserver les fiches techniques et les fiches de données sécurité de chaque produit.

🍼 Comment appliquer la méthode HACCP pour la biberonnerie?

La biberonnerie est obligatoire et doit répondre au règlement 852/2004/CE, relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (ventilation, surfaces bien entretenues, installation sanitaires, marche en avant, obligation de définir par écrit le plan de nettoyage et de désinfection.).

Les enceintes froides doivent garantir le maintien de la chaîne du froid. La chaîne du froid est garantie lorsque la température est inférieure ou égale à 4°C.

Pour vérifier que la chaîne du froid est respectée, il est obligatoire de contrôler tous les jours les températures et de les enregistrer. Vous pouvez le faire sur un support papier ou via un logiciel haccp.

🌡️ Faut-il stériliser les biberons en crèche?

Le groupe de travail de la Société Française d’Hygiène Hospitalière (SFHH) considère le biberon en structure d’accueil de la petite enfance comme un dispositif hôtelier au même titre que les assiettes, les verres, les couverts. Puisque les enfants accueillis sont en bonne santé, une désinfection de bas niveau est suffisante. Il n’y a donc pas lieu dans ces structures de stériliser les biberons.

Par contre, le nettoyage du biberon et des accessoires est obligatoire, et doit être suivi d’une étape de désinfection à 65° au minimum.

Les machines à laver semi professionnelles montent jusqu’à 85 à 86 °C. Elles peuvent donc désinfecter les biberons, tétines etc. lors du lavage en machine. Il est important de contrôler que la température minimum du lave-vaisselle est de 65°C.

Stockage des biberons : Les biberons propres peuvent être stockés dans les enceintes froides pour limiter la prolifération microbienne ou dans un placard à l’abri des poussières.
Le personnel doit être qualifié (diététicienne, puéricultrice, éducatrice de jeunes enfants, auxiliaire de puériculture, agent de service intérieur) et formé à l’hygiène alimentaire.

Enfin, les vêtements de travail doivent être changés tous les jours et adaptés aux règles d’hygiène de base:

  • Tenue à manches courtes,
  • Cheveux propres, courts ou attachés, port d’une charlotte à usage unique
  • Absence de montre et de bijoux (mains et poignets), ongles courts, propres et dépourvus de vernis

l’AFSSA a édité en juillet 2005 un document de référence pour les services de PMI concernant les recommandations d’hygiène pour la préparation et la conservation des biberons.

👨‍🏫  Synthèse des bonnes habitudes d’hygiène en crèche

Lavage des mains

1/ Se laver les mains avant toute manipulation.

2/ Règles de conservation :

Durée de conservation maximum à 4°C:

  • Bouteilles d’eau: 24 heures après ouverture.
  • Bouteilles de lait: 24 heures après ouverture.

Tout ce qui est conservé en enceinte froide doit être étiqueté (nom du produit, date et heure de préparation, date / heure de péremption, nom du préparateur)

Délai de consommation: 1 heure maximum après préparation des biberons.

NE PAS dépasser le délai d’une heure pour la consommation du biberon.

Tout ce qui n’a pas été bu dans l’heure doit être jeté. Le biberon doit être démonté, rincé et lavé dès la fin de la consommation.

3 / Contrôle des enceintes froides:

Vérifier et enregistrez quotidiennement la température intérieure des enceintes froides.

Enceintes froides positives: température inférieure ou égale à 4°C.

Un étalonnage régulier des thermomètres doit être réalisé, pour vérifier qu’ils fonctionnent correctement.

Crèche tracabilité - octopus haccp

4/ Chauffage des biberons

NE PAS réchauffer les biberons à l’aide d’un four à micro-ondes.

Privilégier le chauffe-biberon pour réchauffer les biberons, et tester la température du contenu avant de le donner à l’enfant.

Les biberons peuvent être consommés à température ambiante.

5 / A ne pas oublier :

Les préparations lactées sous forme de poudre ne sont pas stériles, et se conservent 30 jours maximum après ouverture. Étiquetez systématiquement toute boîte ouverte (date d’ouverture, date de péremption à minima)

Octopus HACCP est une application, qui fonctionne sans wifi, pour vous permettre de faire tous vos relevés HACCP dans votre crèche et votre cuisine centrale. Contactez notre expert HACCP en crèche qui se fera un plaisir de répondre à vos questions et de vous présenter notre solution.

 

A bientôt,

 

L’équipe Octopus HACCP

Téléchargez vos affiches sécurité et hygiène pour votre restaurant

Rappeler à votre équipe les bons gestes de sécurité pour garantir l’hygiène dans votre cuisine est essentiel.

C’est pourquoi, pour vous accompagner durant cette crise du coronavirus, et vous soutenir lors de la reprise nous vous proposons 6 affiches gratuites.

Téléchargez gratuitement vos affiches de sécurité pour votre cuisine ou laboratoire de production.

Affiche vestiaire restaurant : règles de sécurité et d’hygiène pour les tenues professionnelles

Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène stipule que : ‘Le personnel qui manipule les aliments peut être une source de contamination importante, soit du fait de son mauvais état de santé ou d’être porteur asymptomatique de certains germes, d’un comportement inapproprié mais également du fait d’une hygiène corporelle inadéquate.’

‘Le personnel doit disposer d’une tenue propre, complète et renouvelée, réservée aux périodes de travail.

Les chaussures de travail doivent être également correctement entretenues.

Ainsi, en cuisine, la tenue se compose : d’un pantalon, d’une veste avec éventuellement un tablier, d’une coiffe et de chaussures spécifiques.

Comment se passe un contrôle d’hygiène alimentaire

En salle, la tenue doit être propre, complète et renouvelée. En cas de port d’un tablier, celui-ci doit être renouvelé à chaque service.

Le personnel doit disposer d’un vestiaire (placard ou local) lui permettant :

– de revêtir sa tenue de travail,

– de déposer sa tenue de ville ainsi que ses effets personnels.

Le linge sale et le linge propre ne doivent pas être mélangés. De même, la tenue de ville et la tenue de travail doivent être rangées dans des espaces distincts.’

Ces informations sont extraites du GBPH 2015.

 

La séparation des vêtements civils et de travail est d’autant plus importante en période de crise du Covid-19. Les collaborateurs ne doivent pas mélanger leurs tenues civiles avec les tenues professionnelles, pour éviter les contaminations. Vous pouvez mettre à disposition des sacs poubelles dans les vestiaires pour que vos collaborateurs puissent ranger directement leurs tenues de travail dedans.

Octopus HACCP vous offre votre signalétique sécurité coronavirus pour votre personnel de cuisine.  

Affiche sécurité au poste de travail

Vous devez mettre en place de nouvelles règles de sécurité pour les postes de travail, en adéquation avec les règles de distanciation physique. Comme dans la vie civile, l’objectif est de protéger vos équipes et vos clients d’une contamination au coronavirus.

Le port du masque qui garantit la réduction significative des postillons, doit être rendu obligatoire. Le lavage des mains doit être systématisé entre chaque action contaminante et à défaut toutes les 30 minutes.

Il est recommandé d’attribuer un poste de travail par cuisinier, et de le faire désinfecter avant et/ou après chaque prise de poste. Vous pouvez télécharger gratuitement notre guide sur le plan de nettoyage et de désinfection si vous souhaitez plus d’informations pour établir un PND.

Tout matériel utilisé pour la production doit être lavé et désinfecté avant chaque utilisation par un autre collaborateur.

Vous devez dans la mesure du possible établir un sens de circulation. A défaut, il faut rappeler aux équipiers qu’ils doivent éviter de se croiser et de respecter les gestes barrières. La règle de distanciation d’1m est aussi valable pour la cuisine et les zones de production.

Affiche de renforcement des protocoles de désinfection

Rappelez à vos équipes l’importance d’une désinfection régulière, avec des produits aptes au contact alimentaires, et virucides (norme EN 14476). Lors de l’utilisation des produits de désinfection, nettoyez au préalable les surfaces. Ensuite, utilisez le produit de désinfection en respectant la température, l’action mécanique (brosser, frotter, essuyer etc.) la concentration, et le temps de contact. Attention un produit mal utilisé : dilué trop chaud, ou trop dilué, rincé trop tôt etc. risque de ne pas être efficace contre les virus, dont le coronavirus.

L’Anses rapporte en page 15 de son avis, que ‘Sur des surfaces inertes, sans mesure de nettoyage, les virus de la famille des Coronaviridae peuvent persister jusqu’à 9 jours (Kampf et al. 2020), en particulier quand la température est basse et l’humidité relative de l’air est faible (Casanova et al. 2010).’ Il est donc important de désinfecter avec des produits virucides les postes de travail.

 

Octopus HACCP propose un module spécifique pour vous accompagner dans le suivi et les relevés de votre plan de nettoyage et de désinfection. Notre application est téléchargeable sur smartphone et tablette. Elle vous permet de créer un plan de nettoyage et de désinfection sur mesure pour votre établissement. Tout cela en suivant l’application de la méthode HACCP.

plan de nettoyage

Affiche pour plonge manuelle et machine et destruction du coronavirus

Pour les ustensiles destinés à la plonge, ne mélangez en aucun cas les ustensiles sales avec les ustensiles propres. Stockez-les dans des zones séparées.

Vérifiez que votre produit de plonge est virucide (norme EN 14476). S’il ne l’est pas, la température de lavage et le temps de lavage sont suffisants pour détruire les virus.

Les données relatives à la survie du virus aux hautes températures dont nous disposons sont celles de l’Anses.  Dans leur avis rendu le 09 mars 2020 face au risque de contamination alimentaire, il est précisé que les modèles de destruction thermique ont permis d’établir que le virus était inactivé par la cuisson à 63°C pendant 4 minutes. Il est donc a supposer qu’un cycle classique de plonge à température supérieure à 60°C sera suffisant pour éliminer le coronavirus sans produit virucide.

Pour la plonge manuelle, la température n’étant pas aussi élevée, il est recommandé d’utiliser un produit de plonge manuelle virucide.

Téléchargez votre affiche de désinfection en cuisine.

Affiche lavage des mains en restauration

Lavage des mains

Faut-il porter des gants en cuisine ?

Il est stipulé dans le GBPH que le port éventuel de gants ne doit pas dispenser l’utilisateur de se laver les mains avant de les enfiler. Les gants doivent être changés aussi souvent que nécessaire.

 

Durant la période du Covid-19, le port de gants ne doit pas apporter une sensation de fausse sécurité. Il est préférable de réaliser un lavage des mains réguliers qu’un port de gants durant une période trop longue.

Evidemment, les gants à usage unique sont par nature à usage unique, et ne sont pas destinés à être lavés pour être utilisés plus longtemps.

 

Il est donc préférable d’insister sur un lavage des mains au savon régulier selon les règles de l’art !

 

Chez Octopus HACCP nous pensons que la pédagogie et l’humour sont d’excellents moyens pédagogiques. Nous vous proposons donc deux affiches pour rappeler les bons gestes sur le lavage des mains à tous vos jedis en cuisine. Nous espérons qu’elles vous plairont !

Maitriser la traçabilité HACCP pour assurer la sécurité alimentaire !

Qu’est-ce que la traçabilité HACCP ?

 

Garantir la traçabilité HACCP, c’est être capable de retracer le chemin d’un aliment de la ferme 👩‍🌾 à l’assiette 🥘!

Pour le restaurateur la traçabilité doit être effectuée en amont, en interne et en aval :

🚚 J’identifie mes fournisseurs et les denrées livrées : c’est la traçabilité amont.

🥕 J’identifie les matières premières utilisées au cours de ma production et les ingrédients de mes recettes : c’est la traçabilité interne.

👩‍🍳 Si je livre d’autres professionnels (restaurants satellites, traiteurs etc.), je dois pouvoir identifier les produits livrés à mes clients : c’est la traçabilité aval.

Du côté de la réglementation ⚖

Tous les restaurants ont une obligation de traçabilité HACCP. Cette obligation est régie par le Règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 qui fixe les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires. La traçabilité alimentaire est le 7° et dernier pilier du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS).

🔎 Assurer la traçabilité alimentaire c’est être capable « de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux ».

Étiquettes de traçabilité: que faut-il conserver, comment et combien de temps ? ⏰

En cas de Toxi Infection Alimentaire Collective (TIAC) ou de contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) le restaurateur doit pouvoir présenter immédiatement:

 

Informations obligatoires

  • Pour ses fournisseurs : nom et adresse des fournisseurs, dates de livraison, et nature des produits réceptionnés.
  • Pour les clients professionnels : nom et adresse des fournisseurs, dates de livraison, et nature des produits livrés.

Informations recommandées

  • Les numéros de lots des produits,
  • Les volumes et quantités
  • La description des produits (préemballés ou non…)

Comment conserver mes étiquettes de traçabilité ?

Vous pouvez découper ✂ vos étiquettes de traçabilité, et les conserver dans un cahier ou dans des pochettes ; noter ✏

  • Les produits,
  • Les numéros de lots,
  • Les quantités dans un cahier,
  • ou tout simplement prendre une photo 📷 de l’étiquette avec votre smartphone ou votre tablette.

 

Combien de temps conserver mes étiquettes de traçabilité ?

La durée de conservation des informations dépend de la catégorie des produits: produits périssables ou non.

  • Conservation 6 mois pour les produits périssables (DLC < à 3 mois)
  • Conservation 5 ans pour les autres produits

Et voilà, vous êtes maintenant un champion 💪🏼 de la traçabilité !

Vous souhaitez en savoir plus sur les bases de la méthode HACCP ? Lisez notre article sur la méthode HACCP expliquée simplement.

Vous souhaitez gagner du temps 🏃🏼‍♂️ et arrêter de découper vos étiquettes ? Découvrez les solutions traçabilité du logiciel Octopus HACCP.

Vous souhaitez en savoir plus sur la traçabilité à réaliser depuis votre smartphone ?

Réserver une démonstration gratuite et avec un expert HACCP pour découvrir notre logiciel haccp ? 👇

Testez vos connaissances en répondant à 5 questions !

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Octopus Academy : formation en ligne gratuite pour réviser les bases de la méthode HACCP

Inscrivez-vous et recevez 1 email par jour pendant 10 jours sur les bases de l’HACCP. Cette formation HACCP est gratuite et 100% en ligne.

Des explications claires et concrètes, des fiches pratiques à télécharger, des articles pour approfondir le sujet. Une formation HACCP gratuite qui vous aidera à mettre en place les bases de l’HACCP dans votre restaurant!

Nous vous proposons 2 formations gratuites adaptées à vos besoins:

Les bases de la méthode HACCP en restauration traditionnelle: pour réviser les essentiels de la méthode HACCP. Traçabilité, chaine du froid, plan de nettoyage, contrôle des huiles de friture, lavage des mains etc.

Garantir la sécurité et l’hygiène en vente à emporter et en livraison: pour mettre en place ls bons gestes liés à cette activité: chaine du froid et du chaud, refroidissements rapides, étiquetage des plats, communication auprès de vos clients etc.

formation haccp octopus academy bases

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

Définition méthode HACCP: HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, cela se traduit par système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.

Vous entendrez parler de méthode HACCP, démarche HACCP, ou système HACCP. Parfois même de normes HACCP, ce qui n’est pas exact, car ce n’est pas une norme au sens légal du terme.

Vous souhaitez en savoir plus ? Lisez notre article sur la méthode HACCP.

Formation HACCP, que dit la loi ?

En France, depuis le 1° octobre 2012, la loi impose aux restaurateurs au sens large de suivre une formation à l’hygiène alimentaire, c’est la formation HACCP.

L’objectif de cette formation est de permettre au professionnel d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.

Au moins une personne au sein de l’établissement doit justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire au sein de l’effectif.

La formation est certifiante et doit se faire via un organisme agréé. Elle dure quatorze heures minimum.

La formation de l’Octopus Academy N’EST PAS CERTIFIANTE et NE REMPLACE PAS la formation à l’hygiène alimentaire. L’Octopus Academy a pour but de rappeler les bonnes pratiques d’hygiène et de former les professionnels aux bases de la méthode HACCP.

A qui s’adresse la formation HACCP en ligne – Octopus Academy?

Cette formation s’adresse à tous ceux qui veulent réviser les bases de l’HACCP. Elle ne prétend pas remplacer un formateur agréée en HACCP mais répondra à toutes vos questions pratiques sur la mise en place de la méthode HACCP dans votre restaurant. Que vous soyez un gérant de restaurant avec un profil plutôt business ou un chef cuisinier avec 20 ans de métier, il est toujours bon de réviser les bases de l’HACCP.

Quel est le contenu de la formation sur les bases de la méthode HACCP en restauration traditionnelle?

Au menu de cette formation nous aborderons les thématiques suivantes:

  • La traçabilité interne
  • Les DLC secondaires
  • La bonne utilisation des planches de découpe
  • Le lavage des mains
  • Les températures des enceintes froides
  • Le refroidissement rapide sans cellule
  • Le contrôle des huiles de friture
  • Le recyclage des huiles de friture
  • Établir un Plan de Nettoyage et de Désinfection
Chef team

Cette formation est-elle gratuite ?

Oui, vous vous inscrivez et vous recevez une à deux fois par semaine un email sur une thématique HACCP. Cette formation est gratuite mais elle n’est pas certifiante. Aucun diplôme ou attestation ne vous sera délivré. Notre objectif est de répondre aux nombreuses questions que se pausent les restaurateurs, sans prétention de remplacer un formateur agréée. Mais ce n’est pas parce qu’elle est gratuite qu’elle n’est pas sérieuse ! Nos cours sont validés par des experts de l’HACCP.

 

N’hésitez pas à répondre aux emails que vous recevez si vous avez des questions complémentaires sur l’HACCP ou si vous souhaitez que nous traitions le sujet dans l’un des épisodes de l’Octopus Academy !

 

A bientôt !

Test de l’huile de friture – comment et pourquoi faut-il le faire ?

Changer son huile de friture 🍟 régulièrement n’est pas seulement une bonne habitude ou une nécessité technique. C’est aussi une obligation réglementaire pour les restaurants. Alors, comment effectuer un test d’huile de friture ? Octopus HACCP vous explique tout dans ce guide pratique !

Tester l’huile de friture : pourquoi est-ce obligatoire ?

Lorsque vous utilisez votre huile de friture 🍟 sur plusieurs services consécutifs, vous vous rendez compte que sa qualité se dégrade : elle brunit, devient visqueuse ou développe de la mousse, et cela altère le goût des fritures. Il est alors grand temps de la changer.

Mais saviez-vous qu’au-delà de la baisse de qualité organoleptique elle devient toxique ⚠️ au bout d’un certain temps ? C’est pour cela que la réglementation a définit des seuils pour garantir que l’huile de friture utilisée en restauration reste saine et peut être consommée.

Réglementation sur les huiles de friture en restaurant⚖️

La réglementation française (Décret n° 2008-184 du 26 février 2008), déclare comme impropres à la consommation humaine toutes les huiles dont la teneur en composés polaires est supérieure à 25%.

Les composés polaires, qu’est-ce que c’est ?

Les composés polaires sont le résultat de la dégradation de la qualité des huiles de friture. Ils comprennent entre autres les acides gras libres (AGL), les mono et di-glycérides, les polymères de triglycérides, en des substances polaires oxydées comme les acides gras oxydés, etc.

En clair pour ne pas vous faire revivre vos cours de chimie du collège, retenons que :

1/ Plus l’huile est chauffée 🔥 plus elle se dégrade,

2/ La dégradation de l’huile la rend au bout d’un certain temps 🕜 impropre à la consommation : elle est potentiellement cancérigène.

friture huile nettoyage recyclage restaurant cuisine

Comment mesure-t-on la dégradation de l’huile de friture ? 🤔

En effet, il existe plusieurs manières de juger de la dégradation de l’huile de friture, pour mesure la teneur en composés polaires:

1️⃣ bandelettes de test

2️⃣ tests avec réactifs chimiques

3️⃣ testeurs électroniques

Ces tests vous donneront une indication plus ou moins précise sur la teneur en composés polaires.

Donc, quel système de test à choisir ? Nous vous recommandons cette sélection de tests (bandelettes ou réactifs chimiques) par Sanipousse ou les testeurs électroniques d’huile de friture Ebro. Enfin, à chaque restaurant son budget : les bandelettes de tests vont de quelques centimes à près de 400€ pour un testeur électronique qui s’avèrera plus précis et plus économique à la longue pour un usage intensif.

contrôle huile de friture

Peut-on se passer d’un testeur pour l’huile de friture ?

Oui et Non…

Oui : car si vous changez votre huile très régulièrement, tous les 4 ou 5 utilisations, bien avant qu’elle ne brunisse ou ne devienne visqueuse, vous restez probablement en dessous de 25% de composés polaires, et vous agissez conformément à la réglementation. La réglementation ne vous impose pas de réaliser un test de composés polaires. L’obligation est d’utiliser une huile saine, dont le % de composés polaires est inférieur à 25%.

Non : car vous changez probablement votre huile de friture trop souvent dans votre cuisine. L’huile coûte cher. La tester vous permettrait d’optimiser la fréquence de changement. Et de réaliser des économies importantes à la fin de l’année. Cela impacte la marge de votre restaurant.

Comment conserver mon huile de friture plus longtemps ?

L’utilisation d’une huile de friture de bonne qualité et le respect des consignes suivantes vous permettrons d’utiliser votre huile de friture plus longtemps, et donc d’en réduire le coût !

Pourquoi l’huile de friture se dégrade-t-elle ?

L’huile de friture se dégrade pour plusieurs raisons :

  • Elle est trop chauffée
  • Elle contient des résidus
  • Elle contient de l’eau
  • Elle est en contact avec l’air
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Quels sont les bons gestes pour prolonger la durée de vie de mon huile de friture ?

  • Évitez la surchauffe : Vérifiez les thermostats de vos friteuses. Ne chauffez jamais votre huile à plus de 180°C. Si elle est trop chauffée, elle s’abimera plus vite.
  • Choisissez une huile de bonne qualité : la qualité de l’huile vous permettra de l’utiliser plus longtemps. Toutes les huiles n’ont pas la même résistance à la chaleur et leur durée de vie est impactée.
  • Filtrez votre huile après chaque service pour éliminer les résidus qui carbonisent au cours des différentes chauffes.
  • Après la filtration, stockez votre huile dans un bac fermé, à l’abri de l’air, idéalement en enceinte froide.
  • Utilisez un bain d’huile spécifique par type d’ingrédients plongés dedans. Certaines préparations génèrent plus de résidus que les frites. Ceci permet aussi d’éviter les contaminations croisées pour les allergènes.
  • Épongez vos ingrédients avant de les plonger dans les bains de friture, surtout pour les produits surgelés : l’eau qu’ils contiennent dégrade fortement l’huile de friture.

Pour l’huile de friture, quels relevés HACCP dois-je réaliser?

Comme d’habitude, la méthode HACCP vous impose de réaliser un suivi par écrit. Concrètement pour devez faire 2 types de relevés HACCP concernant les huiles de friture :

1/ Noter le résultat de vos tests d’huile de friture et les dates de changement d’huile de friture.

2/ Intégrer le nettoyage de votre friteuse à votre plan de nettoyage et de désinfection et noter sa bonne exécution.

Test d’huile de friture – que faut-il noter ?

Vous pouvez télécharger vos fiches HACCP en pdf pour les relevés de vos tests d’huile.

Nous vous avons préparé 3 fiches différentes adaptées à votre type de test:

  • Bandelettes de test 3M LRSM qui mesures les Acides Gras Libres
  • Testuil de Sanipousse qui mesure les composés polaires
  • Testeur électronique (Testo 270 ou Ebro FOM 330)

Vous devez noter, la date du test, le résultat du test, si vous avez changé l’huile ou non, et le nom de la personne ayant réalisé le test.

Enfin, si vous préférez réaliser vos relevés HACCP depuis votre smartphone ou votre tablette découvrez l’application Octopus HACCP et son module pour le contrôle des huiles.

Fiches, controle Huile friture

Nettoyage des friteuses

Vous devez intégrer le nettoyage de votre friteuse à votre plan de nettoyage et de désinfection.

Un nettoyage régulier de vos friteuses permet aussi de conserver votre huile plus longtemps, car cela vous permettra de filtrer l’huile et d’enlever les résidus. N’attendez donc pas de changer votre huile pour nettoyer votre friteuse.

Alors, si vous avez besoin d’un coup de main pour établir un plan de nettoyage et de désinfection pour vos friteuses, suivez le lien !

 

Vous êtes encore là ? Bravo, vous êtes alors un expert des huiles de friture ! On espère que ces informations vous ont été utiles. Si vous avez encore des questions sur les relevés HACCP liés aux huiles de friture n’hésitez pas à contacter l’un de nos experts.

A bientôt.

Comment effectuer un refroidissement rapide en respectant la méthode HACCP ?

Dans un restaurant, lorsque vous effectuez un refroidissement rapide d’une de vos préparations, il est important de respecter la méthode HACCP. Dans ce guide vous trouverez :

– le rappel de la réglementation concernant le refroidissement rapide,

– des conseils pour effectuer un refroidissement rapide sans cellule

– Des fiches HACCP à télécharger pour vos refroidissement rapide

Réglementation refroidissement rapide

Vos produits doivent être refroidis en respectant le couple temps/température suivant : 2 heures au maximum pour passer de +63°C à +10°C. Dès la fin du refroidissement ils doivent être stockés en enceinte réfrigérée à 3°C maximum.

 

Si votre produit est à 80°C, c’est à partir du moment où il atteint les 63°C que la durée des 2 heures de refroidissement débute.

CE QUE DIT LA LOI au travers de l’arrêté du 29 septembre 1997 :

« Le refroidissement rapide des denrées est opéré de telle manière que leur température à coeur ne demeure pas à des valeurs comprises entre + 63 °C et + 10 °C pendant plus de deux heures, […]. Après refroidissement, ces denrées sont conservées dans une enceinte dont la température est comprise entre 0 °C et + 3°C.

 

refroidissement rapide

Pourquoi faire un refroidissement rapide dans un restaurant?

 

Pour des questions d’hygiène : le risque de développement micro-biologique est très élevé entre 63°C et 10°C. La grande majorité des bactéries pathogènes sont tuées au dessus de 63°C l. En dessous de 10°C leur développement est bloqué.

Si le produit passe trop de temps dans cet intervalle de température (entre 10°C et 63°C) et refroidit trop lentement, la multiplication bactérienne et les risques de contamination sont les plus élevés. Il est donc important de franchir cet intervalle de température le plus rapidement possible.

Pour des questions organoleptique : refroidir rapidement une préparation permet de mieux conserver ses qualités organoleptiques. Évaporation d’eau plus faible, moindre oxydation etc. C’est une technique indispensable notamment en pâtisserie pour la prise des mousses, des glaçage ou des gélifiants.

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Quelles informations conserver pour un refroidissement rapide ?

En pratique, vous devez noter pour chaque produit refroidi :

  • Le nom du produit
  • L’heure du départ de refroidissement
  • La température de départ
  • Lorsque le produit est refroidi à moins de 10°C : la durée du refroidissement (< 2 heures)
  • La température de fin de refroidissement.

Enfin, si le couple temps/température a été dépassé vous devez noter l’action corrective (consommation dans l’heure, marchandise jetée etc.)

Vous pouvez télécharger votre fiche HACCP de refroidissement rapide accompagnée de son guide ou voir comment l’appli Octopus peut m’aider avec le refroidissement rapide.

Température frigo

Protocole HACCP de refroidissement rapide et cellule de refroidissement

Le refroidissement rapide de +63°C à +10°C  en moins de 2 heures est une obligation de résultat et non pas de moyen. Les cellules de refroidissement sont particulièrement adaptées à ce protocole, mais ce n’est pas la seule manière de refroidir rapidement des préparations.

Puis-je réaliser un refroidissement rapide sans cellule ?

Oui, la méthode HACCP donne une obligation de résultat et non pas de moyens sur ce sujet.

Cependant, il est fortement déconseillé d’entreposer des produits chauds dans une enceinte froide classique. Cela risquera de surcharger le système de réfrigération, et de l’endommager à la longue. De plus, vous risquez de provoquer une hausse de la température dans l’enceinte froide et notamment sur les produits stockés à côté de votre produit chaud, ce qui romprait la chaine du froid de ces produits.

refroidissement

Comment réaliser un refroidissement rapide sans cellule ?

 

Des méthodes traditionnelle existent pour refroidir sans cellule de refroidissement.

 

1/ Refroidissement sous l’eau froide courante : Pâtes, riz, légumes cuits à l’eau : vous pouvez les refroidir à l’eau courante froide, puis les mettre en bac et les stocker en chambre froide

2/ Refroidissement en bac sur lit de glaçons : Mettre les préparations dans des bacs en fine couche (plus la couche est mince, plus le temps de refroidissement sera rapide). Il faut aussi les disposer sur un lit de glaçons. Lorsque l’émission de vapeur d’eau est terminée, les bacs peuvent être placés en chambre froide.

3/ Refroidissement en poche sous-vide sur lit de glaçons ou eau froide courante: Après la mise sous-vide, vous pouvez placer les poches soit sur un lit de glace, soit sous l’eau courante froide, avant stockage en chambre froide.

 

Dans tous les cas vous devez noter les informations pour chaque produit liées au couple temps/température. Ces informations vous seront demandées en cas de contrôle d’hygiène.

Enfin, n’oubliez pas d’étiqueter correctement vos produits après refroidissement lorsqu’ils ne sont pas destinés à être consommés immédiatement. Donc, nom du produit, date de préparation, date de péremption.

En l’absence d’analyse micro-biologique, le délai maximum de conservation d’une préparation est de 3 jours.

Testez vos connaissances en répondant à ces questions :

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DLUO, DDM et DLC secondaires: l’Octo’Academy vous guide sur la méthode HACCP!

DLC DDM DLUO et sécurité alimentaire

Assurer la sécurité alimentaire dans votre restaurant passe par la bonne gestion de la DLC et DLUO ou DDM de vos produits, mais aussi des DLC secondaires. Si vous êtes un professionnel de la restauration collective vous avez probablement un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) établit. Vous devez donc vous y référer pour déterminer les DLC secondaires de vos produits. Mais en restauration traditionnelle, snacking ou boulangerie il se peut que vous n’en ayez pas. Voici donc quelques indications qui vous permettrons de bien gérer vos DLC, DDM et DLC secondaires.

DLC: définition

DLC signifie Date Limite de Consommation, c’est une limite impérative. Elle concerne les produits dont la consommation présente un risque pour la santé lorsque la date limite de consommation est dépassée. 🐷🐟🍮

Vous trouverez des DLC sur des denrées microbiologiquement très périssables : les charcuteries, la viande, le poisson, les desserts, les plats préparés, les produits frais contenant des ovoproduits etc.

Généralement, les denrées assorties d’une DLC se conservent au réfrigérateur 🧊. Leur sécurité au bout de la DLC n’est garantie que si les conditions de conservation sont respectées.

Ne conservez jamais de produits avec une DLC dépassée dans vos enceintes froides. Les services d’hygiène contrôlent ce point en priorité. 🔍

DDM: définition

La DDM signifie Date de Durabilité Minimale, qui n’a pas de caractère impératif, a remplacé la DLUO (Date d’Utilisation Optimale). C’est une date indicative : ‘a consommer de préférence avant …’ Si la date est dépassée le produit peut toujours être consommé mais perd de ses qualités gustatives ou nutritives. Cependant il ne présente pas de risque pour la santé. On retrouve des DDM sur des produits secs comme des biscuits, du café, du sucre etc. ou sur des produits stérilisés comme des conserves ou du lait. 🥫🥛🍬

Méthode HACCP et DLC – DDM :

Dans le cadre le méthode HACCP et afin d’assurer la traçabilité de vos produits, vous devez :

conserver les DLC et DDM de vos produits

conserver les numéros de lots

Pour plus de détail sur les informations à conserver, consultez notre article + vidéo sur la traçabilité.

Méthode HACCP et DLC secondaire

Dans la méthode HACCP, définir des DLC secondaires adaptées aux conditions de production et aux produits permet de réduire le danger bactériologique. Il est donc important d’établir des DLC secondaires adaptées pour chaque famille de produits dans votre cuisine, selon vos conditions de production.

Les DLC secondaires concernent toutes les denrées déconditionnées ou entamées. Ces denrées doivent être conservées à l’abri des contaminations extérieures (humidité, air, odeurs) soit dans des bacs filmés, soit fermés hermétiquement.☔

Les produits frais doivent être conservés après déconditionnement à température conforme. Soit pour la majorité des cas, au frigo à une température inférieure à 5°C pour éviter le développement et la prolifération de bactéries ou micro-organismes.

logiciel octopus haccp

Comment déterminer une DLC secondaire ?

Il n’existe pas de loi ou de texte réglementaire définissant les DLC secondaires pour chaque produit. En effet, les conditions de production des denrées sont différentes, et une DLC secondaire se détermine au cas par cas pour chaque établissement. Ainsi, dans la pratique une DLC secondaire doit être inférieure ou égale à la DLUO ou DDM indiquée sur l’emballage d’origine. Et selon votre Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), la DLC secondaire peut être de 1, 2 ou 3 jours en fonction de la sensibilité des produits. Les conditions de production : port de gants, production en zone de préparation froide à température < 10°C, cellule de refroidissement, reconditionnement hermétique… impactent aussi la DLC secondaire.

La DLC secondaire peut aussi être valable jusqu’à la date indiquée par le fabricant pour les produits plus stables : moutarde, huile d’olive, farine etc.

Comme pour les DLUO, vous ne devez jamais conserver de produits dont la DLC secondaire est dépassée. Étiquetez précisément les produits disposant d’une DLC secondaire avec le nom du produit, la date d’ouverture ou de production et la DLC secondaire.

Tous les produits sont-ils concernés par une DLC ou une DDM ? 🍅🥕🍏

Certains produits sont exemptés de DLC ou de DDM. Il s’agit des denrées vendues non préemballées, des fruits et légumes frais, des vinaigres, des boissons alcoolisées, sucre et sel, les produits de boulangerie – pâtisserie normalement consommés dans les vingt-quatre heures après leur production et certains produits de confiserie.

Pour aller plus loin vous pouvez vous référer au portail du gouvernement dédié aux DLC et à la DDM

 

Vous souhaitez mettre en place une solution rapide et fiable pour étiqueter vos produits ? Une tablette HACCP ? Demandez une démonstration gratuite de notre logiciel HACCP ! 👇 

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Le chèque numérique : pour un restaurant digital

Le chèque numérique : qu’est-ce que c’est ?

Le chèque numérique c’est la solution pour faire passer votre restaurant au digital à moindre coût.

C’est une subvention de la région Île de France qui s’adresse entre autres aux restaurateurs pour les aider à passer au digital.

Chèque Numérique

Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital?

Cette subvention est destinée à tous les artisans et commerçants franciliens indépendants de moins de 10 salariés.

C’est votre cas ?

Alors, si vous souhaitez installer Octopus HACCP dans votre établissement, et que vous êtes dans les Hauts de Seine, nous vous mettrons en relation avec l’équipe Chèque Numérique de la CCI 92. Un expert de la CCI 92 prendra rendez-vous avec vous pour réaliser un audit de vos besoins et vous proposer le chèque numérique.

Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ?

Cette aide peut atteindre 1.500 €, et finance à hauteur de 50% votre investissement numérique. Elle est pas belle la vie ?

Est-ce que le chèque numérique peut financer l’abonnement de mon restaurant à Octopus HACCP ?

Bien sûr ! Octopus HACCP est éligible au chèque numérique. Contactez un de nos experts pour savoir comment en bénéficier.

 

Cliquez ici pour tout savoir sur le chèque numérique

Comment bien choisir son logiciel HACCP ?

Guide comparateur de logiciels HACCP

Vous cherchez un logiciel ou une application pour effectuer tous vos relevés HACCP sur tablette ou smartphone? Voici notre guide comparateur de logiciel HACCL pour vous accompagner dans votre choix.

Vous vous posez encore des questions ? Parlez en direct avec un expert HACCP ! 👇

Faut-il une connexion internet ? 📡

Certains logiciels HACCP nécessitent une connexion permanente à internet pour fonctionner 📶. D’autres fonctionnent hors connexion, ils sont dits ‘natifs’.

Nous vous conseillons de privilégier une logiciel qui fonctionne à la fois en ‘webview’, c’est à dire en vous connectant à internet, mais qui fonctionne aussi hors connexion.

Tracabilité méthode HACCP

Pourquoi faut-il privilégier le fonctionnement hors connexion ?

  • Car toutes les zones de votre cuisine ne sont peut-être pas couvertes par le Wi-Fi (quai de livraison, enceintes froides ❄️).
  • Parce que votre connexion internet peut être lente dans certaines zones de la cuisine ou le Wi-Fi passe mal, et que le temps de chargement des pages de votre application peut vous faire perdre du temps.
  • Il est fréquent qu’internet soit coupé temporairement (même quelques secondes). Dans ce cas, vous ne pourrez pas accéder à votre logiciel.

Comment fonctionne une application native ?

Une application native va charger toutes ses bases de données sur votre tablette ou smartphone. Elle pourra donc fonctionner en autonomie quand elle ne sera pas connectée à internet. Dès que votre appareil retrouvera une connexion internet, les informations sauvegardées sur votre appareil seront basculées sur les serveurs de l’application pour sécuriser les données.

Tous les supports clients se valent-ils ? 📞

Vous êtes restaurateur, et vous travaillez probablement les jours fériés et le week-end. Il est important d’avoir rapidement quelqu’un de disponible pour répondre à vos questions.

Nous vous conseillons donc de privilégier une solution avec un système de chat intégré, pour ne pas avoir à patienter sur une hotline, dont l’équipe sera réactive et basée en France, disponible 7 jours / 7. 📆

Où sont sauvegardées mes données ?

Il est plus sûr d’avoir ses données sécurisées sur serveur ou sur le cloud que sur sa tablette, afin qu’elles soient toujours disponibles même si la tablette passe dans la plonge !

Serveur physique ou cloud ? Les deux solutions sont sécurisées, tout dépend du niveau de sécurité que l’éditeur du logiciel aura choisi.

Le logiciel HACCP évolue-t-il régulièrement ?

Un logiciel ou une application est un système vivant ! Il doit être mis à jour régulièrement pour être compatible avec les dernières évolutions de technologie sur le marché et les mises à jour des tablettes et smartphones.

Vérifiez que le logiciel HACCP sur lequel vous investissez comprend les montées en version du logiciel, qu’il est régulièrement mise à jour, et surtout que les mises à jour se font automatiquement depuis le Play Store, comme pour les applications de votre téléphone. Car si vous devez attendre le passage d’un technicien à chaque nouvelle version du logiciel, vous risquez de ne jamais en voir la couleur.

Octopus HACCP disponible sur Google Play
Octopus HACCP disponible sur Play Store

Nous vous recommandons de favoriser les solutions par abonnement plutôt que l’achat d’une version du logiciel, plus économique sur la durée mais qui présentera vite des lacunes. La technologie évolue vite !

Je modifie l’équipement de ma cuisine ou mon PMS, comment modifier mon logiciel HACCP?

Un changement d’équipe, un frigo en panne, des habitudes de travail qui évoluent. C’est votre quotidien ! Vérifiez bien que toute demande de changement de paramétrage sur votre logiciel soit compris dans votre forfait. 🤙

De manière générale privilégiez un outil qui s’adapte à vos habitudes de travail et non l’inverse. 😉

Mes équipes vont-elles l’utiliser ? 👩🏻‍🍳 👨🏻‍🍳

Tout le monde n’est pas à l’aise avec les nouvelles technologies, c’est pourquoi il est important de choisir un logiciel simple d’utilisation et ludique pour que les équipes prennent plaisir à l’utiliser. Un outil beau, coloré, facile d’accès permettra à vos équipes de s’impliquer dans l’application de votre plan de maîtrise sanitaire. Il leur permettra également de faire leurs relevés HACCP correctement.

Existe-t-il des logiciels HACCP gratuits ?

Ce qui est gratuit ou presque est attractif, c’est vrai. Mais éditer un logiciel de bonne qualité (fiable, simple à utiliser, avec un support client de qualité, qui évolue et s’améliore sans cesse) ne peut se faire s’il est gratuit ou très peu cher.

Nous vous conseillons plutôt d’opter pour un logiciel de qualité. Il existe de très bons logiciels pour 40€ – 50€ par mois.

Chez octopus HACCP nous avons fait attention à tous ces détails qui font d’un logiciel HACCP une vraie aide au quotidien. Vous souhaitez en savoir plus sur notre logiciel HACCP ? Contactez nos experts en logiciels HACCP !

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