Le chèque numérique : pour un restaurant digital

Le chèque numérique : qu’est-ce que c’est ?

Le chèque numérique c’est la solution pour faire passer votre restaurant au digital à moindre coût.

C’est une subvention de la région Île de France qui s’adresse entre autres aux restaurateurs pour les aider à passer au digital.

Chèque Numérique_Octopus HACCP

Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital?

Cette subvention est destinée à tous les artisans et commerçants franciliens indépendants de moins de 10 salariés.

C’est votre cas ?

Alors, si vous souhaitez installer Octopus HACCP dans votre établissement, et que vous êtes dans les Hauts de Seine, nous vous mettrons en relation avec l’équipe Chèque Numérique de la CCI 92. Un expert de la CCI 92 prendra rendez-vous avec vous pour réaliser un audit de vos besoins et vous proposer le chèque numérique.

Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ?

Cette aide peut atteindre 1.500 €, et finance à hauteur de 50% votre investissement numérique. Elle est pas belle la vie ?

Est-ce que le chèque numérique peut financer l’abonnement de mon restaurant à Octopus HACCP ?

Bien sûr ! Octopus HACCP est éligible au chèque numérique. Contactez un de nos experts pour savoir comment en bénéficier.

 

Cliquez ici pour tout savoir sur le chèque numérique

Luttez contre le gaspillage alimentaire en réduisant vos biodéchets !

C’est nouveau ! Découvrez notre partenariat avec Bionerval.

 

Octopus HACCP, l’application et logiciel haccp qui simplifie la vie des restaurateurs, est heureux d’annoncer à l’occasion de la journée mondiale de lutte contre le gaspillage alimentaire la conclusion d’un partenariat avec Bionerval.

Avec le concours de Bionerval, Octopus HACCP a développé un nouveau module de mesure des déchets, disponible sur son application, encourageant les restaurateurs à mesurer, réduire et assurer le suivi de leurs biodéchets, destinés a être valorisés, tout cela sur un smartphone ou une tablette haccp.

Comment mettre en place la lutte contre le gaspillage alimentaire dans mon restaurant ?

 

Mesurer ses déchets, c’est déjà faire un premier pas dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. En mesurant vos déchets, qu’il s’agisse de déchets de stockage, de production ou de service, vous pourrez vite trouver des pistes d’optimisation, pour réduire les volumes générés mais aussi réduire vos coûts de production.

Vous souhaitez mettre en place un audit sur votre restaurant ? Téléchargez le guide de diagnostic du gaspillage alimentaire de l’Ademe.

Mais savez-vous que si votre restaurant ou laboratoire a une production de biodéchets égale ou dépassant 10 tonnes / an, vous êtes alors concerné par la loi sur les biodéchets ? Ce volume correspond à environ 150 couverts par jour, dans le secteur de la restauration traditionnelle.

Vous souhaitez savoir si votre établissement est concerné ? Réalisez votre audit gratuit avec Bionerval !

 

 

Qu’est-ce qu’un biodéchet ?

 

En restauration ou laboratoire de production, sont considérés comme biodéchets :

🥕🥩 🥦 Les déchets de préparation: Epluchures, peaux, os, etc.

🥘 Restes de repas, surplus de production, ce sont les déchets de service 

🥫 Barquettes pleines, préparations emballées, sauces conditionnées

⏰ Mais aussi les déchets de stockage: produits périmés et/ou impropres à la consommation

🍟 Et enfin les huiles alimentaires usagées 

 

 

Que dit la loi sur les biodéchets ? ⚖

 

La loi (art.L541-21-1 de la loi Grenelle II du 12 juillet 2010 ) oblige les producteurs et les détenteurs de biodéchets à mettre en place le tri et la collecte de ces derniers en vue de les valoriser en énergie renouvelable et fertilisant.

En 2018, Bionerval a collecté 245 000 tonnes de biodéchets ; ce qui représente 220 000 tonnes de fertilisants organiques 🌱 et 96 000 MWh d’énergie verte 💡 générés ! 

 

Vous souhaitez en savoir plus sur le nouveau module de mesure des déchets de notre logiciel HACCP ? Contactez-nous pour une démonstration gratuite !

Avec ce nouveau module, vous pourrez par exemple mesurer vos biodéchets et réaliser des audits, mais aussi conserver vos certificats de collecte de biodéchets ou d’huiles alimentaires usagées ! Plus besoin de courir après vos certificats, tout est dans votre application Octopus HACCP, sur smartphone ou tablette haccp.

Alors, ensemble luttons contre le gaspillage alimentaire ! 💪

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Loi EGalim: La restauration collective montre l’exemple « durable » !

Experte réglementaire en alimentation durable et loi EGalim

Carole Sadaka, experte de la réglementation, vous aide à déchiffrer la loi Egalim en restauration collective.

Pour mieux vous informer sur la loi EGalim en restauration collective et déchiffrer les évolutions réglementaires, nous laissons la parole à une experte de la réglementation, spécialiste de l’alimentation durable: Carole Sadaka oeuvre à l’amélioration de l’alimentation et accompagne les acteurs de l’agro-alimentaire, de la restauration ainsi que les filières agricoles vers des pratiques plus durables et plus transparentes.

La loi alimentation couramment dénommée EGalim et promulguée le 30 octobre 2018 prévoit plusieurs dispositions touchant spécifiquement la restauration collective. L’Etat a l’ambition ainsi d’être exemplaire et de répondre aux objectifs d’une alimentation saine, de qualité et durable pour toute la restauration publique.

La loi entrera en vigueur le 1er janvier 2022.

Quels sont les restaurants concernés ?

Tous les restaurants collectifs publics en gestion directe (écoles, universités, administrations, hôpitaux, Ehpad, prisons, armée…) ainsi que les restaurants collectifs publics en gestion concédée. 👩🏼‍🍳

 

Quels sont les principales mesures liées à la loi EGalim en restauration collective ?

  • 🚜 Favoriser l’approvisionnement durable: la mesure la plus déterminante ! La part des achats alimentaires « durables » doit être au moins égale à 50% (en valeur) dont au moins 20% de produits bio.
  • 🥦🍅🍆  Expérimenter les menus végétariens: la loi introduit l’obligation d’avoir au moins un menu végétarien par semaine à partir du 1er novembre 2019 et ce à titre expérimental pendant 2 ans.  Cette mesure devra faire l’objet d’une évaluation afin de mesurer l’impact sur le gaspillage, coût des repas, fréquentation…
  •  🗑  Lutter contre le gaspillage alimentaire: la loi introduit la nécessité de diagnostic préalable. Une ordonnance et un décret sont en cours de préparation et définiront précisément les dispositions en ce sens. Notamment il sera question pour certains restaurants collectifs de l’obligation de dons aux associations et de communication des engagements en faveur de la lutte contre le gaspillage. A suivre donc….
  • 🥤  Réduire le plastique: avec une interdiction des bouteilles en plastique en restauration scolaire au 1er janvier 2020 et l’interdiction de contenants alimentaires plastiques en restauration scolaire et universitaire ainsi que dans les établissements d’accueil d’enfants de moins de 6 ans au 1er janvier 2025.
  • 📰  Informer les consommateurs: l’affichage une fois par an de la part de produits « durables » dans les menus devient obligatoire. Les collectivités qui le souhaitent, peuvent également rendre obligatoire l’affichage de la composition des menus. Un décret en précise les modalités : information sur les signes de qualité des produits entrant au menu mais cela peut également concerner le lieu de production, le mode de production du produit etc….

 

Quels sont les produits comptabilisés dans les 50% de produits “durables” ? 🐮🥦🧀

Ils sont définis à l’article 24 de la loi EGalim ainsi que par le décret n° 2019-351 : produits Bio ou en conversion depuis au moins 2 ans (doivent représenter au moins 20% des achats en valeur), produit de la pêche sous Ecolabel 🐟 ,  les produits provenant des régions ultrapériphériques de l’union européenne (par ex. la banane antillaise) , les produits sous label rouge, appellation d’origine, indication géographique, spécialité traditionnelle garantie, haute valeur environnementale (HVE), la mention « fermier » ou « produit de la ferme » ou « produit à la ferme ».

L’approvisionnement des produits issus du commerce équitable et des projets alimentaires territoriaux ne sont pas comptabilisés dans les 50% mais sont encouragés.

 

La loi permet-elle de favoriser les produits locaux ou de proximité ? 👩🏼‍🌾

Ce n’est pas si simple ! Le code de la commande publique qui régit l’achat en restauration collective est une directive européenne Android Pie; U+1F1EA U+1F1FA; Emoji . Celle-ci ne permet pas de favoriser l’approvisionnement local. La loi EGalim ne peut pas aller à l’encontre de cette réglementation, raison pour laquelle la notion d’achat de proximité est absente de la loi. Néanmoins la loi introduit la notion de coût des externalités environnementales qui permettrait de favoriser les produits ayant un moindre impact environnemental en matière de modes de production et de transport. La méthodologie de calcul de ces coûts reste à définir.

Par ailleurs, de nombreuses initiatives montrent que des coopérations 🤝 entre les différents acteurs au niveau des collectivités territoriales, notamment au sein des projets alimentaires territoriaux, peuvent permettre aux producteurs locaux de répondre favorablement aux marchés publics.

 

Vous souhaitez être accompagné pour mettre en place ces mesures ?

Vous avez des questions ? N’hésitez pas à nous contacter nous vous répondrons avec plaisir !

Contact : carolesadaka@aadreg.com

Loi EGalim: résumé des impacts sur les produits servis en restauration collective

Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? ⚖️

Vous avez entendu parler de la loi EGalim ? Mais vous ne savez pas comment l’appliquer dans votre restaurant ?

Voici un résumé de la loi EGalim:

La loi EGalim pour Etats Généraux de l’alimentation, vise à

  • 🤝 Relancer la création de valeur et en assurer l’équitable répartition
  • 👨‍🌾 Permettre aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail par le paiement de prix justes
  • 🚜 Accompagner la transformation des modèles de production afin de répondre davantage aux attentes et aux besoins des consommateurs
  • 🥕 Promouvoir les choix de consommation privilégiant une alimentation saine, sûre et durable.

Ainsi, les acteurs de la restauration 👩🏼‍🍳 sont concernés par ce dernier objectif en faveur d’une alimentation saine et du respect du bien-être animal. Comment ? en organisant la transition vers un approvisionnement de meilleure qualité.

Décryptage n°1 : le chapitre concernant l’intégration de produits labellisés ou bio

 

Qui est concerné ?

Pour le moment seuls les acteurs de la restauration collective publique sont concernés, mais un rapport qui doit être remis en 2020 prévoit d’étudier la possibilité d’étendre cette obligation à l’ensemble de la restauration privée.

 

Qu’impose la loi ?

L’intégration au sein des repas servis d’un minimum de : 🍅🥕🥦

  • 50% de produits bénéficiant de labels
  • 20% de produits issus de l’agriculture biologique ou en conversion

Comment mesurer cette part de 50% et de 20% ?

Il ne s’agit ni du nombre de portions servies, ni du poids des ingrédients, mais de la valeur hors taxes des achats 💰 . Le prix de ces produits étant généralement supérieur à celui issus de l’agriculture conventionnelle, leur volume devrait donc être moindre.

Quels sont les labels de concernés par la loi EGalim?

Le décret du 23 avril 2019 recense les produits suivants :

  • le label rouge ;
  • l’appellation d’origine ;
  • l’indication géographique ;
  • la spécialité traditionnelle garantie ;
  • la mention “issus d’une exploitation de haute valeur environnementale” niveaux 2 et 3;
  • la mention “fermier” / “produit de la ferme” / “produit à la ferme“, pour les produits pour lesquels existe une définition réglementaire des conditions de production.

Vous souhaitez en savoir plus ? Prenez 3 minutes pour lire l’article de notre experte réglementaire, Carole Sadaka sur les impacts de la loi EGalim en restauration collective

Labels loi EGalim

 

A quelle date dois-je mettre cela en place dans mon restaurant ?

A partir du 1er janvier 2022 !

Et voilà, vous savez (presque) tout sur les produits à ajouter à votre mercuriale! Êtes-vous prêt pour 2022 ?

 

Pour aller plus loin, RDV sur le site du ministère de l’agriculture.

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