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Définitions HACCP

Découvrez l’encyclopédie de l’HACCP et obtenez de l’aide HACCP ci-dessous. L’HACCP est une obligation. Si vous recherchez des fiches pratiques ou des guides complets, retrouvez-les sur la page des guides HACCP gratuits en PDF.

Par ailleurs, nous proposons tous les mois, des formations HACCP gratuites pour vous aider à maitriser l’HACCP.

Plan de maîtrise sanitaire – PMS : Guide complet

Plan de maîtrise sanitaire – PMS : Guide complet

Sommaire Le plan de maîtrise sanitaire - PMS : Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ? Quels sont les objectifs du plan de maîtrise sanitaire ? Sur quoi repose le plan de maîtrise sanitaire ? Programme de prérequis, les bonnes pratiques...

Normes HACCP en cantine scolaire | Octopus HACCP

Normes HACCP en cantine scolaire | Octopus HACCP

Sommaire Les fondamentaux des normes HACCP dans une cantine scolaire Les étapes clés pour mettre en place des normes HACCP dans une cantine scolaire Les bonnes pratiques en cuisine scolaire Les normes HACCP en cuisine scolaire Comment l'agencement...

Formation HACCP gratuite en ligne | Octopus HACCP

Formation HACCP gratuite en ligne | Octopus HACCP

Sommaire Découvrir les formations HACCP gratuites et 100% en ligne d’Octopus HACCP Pourquoi choisir notre formation HACCP ? A qui s’adresse les formations gratuites d’Octopus HACCP ? Quels sont les avantages des formations HACCP gratuites et en ligne...

L’HACCP en restauration collective | Octopus HACCP

L’HACCP en restauration collective | Octopus HACCP

Sommaire Les essentiels de l'HACCP en restauration collective Pourquoi l'HACCP est cruciale en restauration collective ? Les étapes clés de la méthode HACCP en restauration collective Quels établissements doivent appliquer les normes HACCP ? Comment...

Certification HACCP : comment l’obtenir ?

Certification HACCP : comment l’obtenir ?

Sommaire Le parcours vers la certification HACCP : guide complet Qu'est-ce que le certificat HACCP et pourquoi est-il important ? Les étapes clés pour obtenir la certification HACCP Choisir la bonne formation en hygiène alimentaire pour la...

Formation HACCP obligatoire ? Guide & infos 2024

Formation HACCP obligatoire ? Guide & infos 2024

Sommaire Formation HACCP : est-ce obligatoire ? Quelles sont les obligations réglementaires en matières de formation HACCP ?  Obtenir une attestation de formation  HACCP, est-ce obligatoire ? Quels sont les objectifs de la formation HACCP obligatoire...

La décongélation en restauration collective

La décongélation en restauration collective

Sommaire Rappel des règles s’appliquant à la décongélation en restauration collective Procédure de décongélation en restauration collective Étiquetage et traçabilité HACCP des aliments décongelés en restauration collective La décongélation des...

Étiquette pour plat témoin en restauration collective

Étiquette pour plat témoin en restauration collective

Sommaire Qu’est-ce qu’un plat témoin en restauration collective ? Pourquoi étiqueter un plat témoin ? Facilitez la gestion des étiquettes pour plat témoin en restauration collective L’étiquetage en restauration collective, comme en restauration...

Pourquoi digitaliser son plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?

Pourquoi digitaliser son plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?

Sommaire Simplification des processus Respect des réglementations sanitaires Traçabilité optimisée Prévention proactive des risques Accessibilité et mobilité Dans le secteur de la restauration et de l'industrie alimentaire, la sécurité alimentaire...

Tableau de suivi des DLC en restauration

Tableau de suivi des DLC en restauration

Sommaire Les dates limites à ne pas perdre de vue en restauration Des outils pour vous accompagner au quotidien Le respect des dates limites de consommation en restauration collective comme en restauration commerciale est essentiel. Il s’agit d’une...

Logiciel de restauration collective Octopus HACCP

Logiciel de restauration collective Octopus HACCP

Sommaire La conformité HACCP en restauration collective Les avantages de la digitalisation HACCP dans la restauration collective La démarche HACCP, conçue pour assurer la sécurité sanitaire des denrées, est suffisamment souple pour s’adapter à toutes...

Application de traçabilité conforme à la méthode HACCP

Application de traçabilité conforme à la méthode HACCP

Sommaire Rappel des procédures liées à la traçabilité HACCP Avantages de la digitalisation de la procédure de traçabilité amont Avantages de la digitalisation de la procédure de traçabilité interne Avantages de la digitalisation de la procédure de...

Fiche de contrôle de réception de marchandise en restauration

Fiche de contrôle de réception de marchandise en restauration

Sommaire En quoi consiste la fiche de réception de marchandise ? Combien de temps conserver les fiches de contrôle de réception de marchandise ? Simplifiez la saisie de la fiche de contrôle de réception de marchandise Le contrôle de réception de...

Fiche de température de cellule de refroidissement rapide

Fiche de température de cellule de refroidissement rapide

Sommaire Quand faut-il refroidir rapidement les aliments dans un restaurant ? En quoi consiste la fiche de réception de marchandise ? Ce que dit la réglementation à propos du refroidissement rapide Combien de temps conserver les fiches de contrôle de...

Traçabilité alimentaire zéro papier Octopus HACCP

Traçabilité alimentaire zéro papier Octopus HACCP

Sommaire Définition de la traçabilité alimentaire produit Les objectifs de la traçabilité alimentaire Comment assurer la traçabilité alimentaire La traçabilité alimentaire pour les restaurateurs, comme pour toute la filière, est une obligation...

Feuille de température frigo vierge à imprimer

Feuille de température frigo vierge à imprimer

Sommaire Pourquoi faire un relevé de température de mes enceintes froides ? En quoi consiste le relevé de température de vos enceintes froides ? Des feuilles de relevé de température à fournir lors de contrôles sanitaires Quelles alternatives aux...

Maîtriser la traçabilité alimentaire en restauration

Maîtriser la traçabilité alimentaire en restauration

Sommaire Les principes de la traçabilité alimentaire en restauration Quelle méthode pour assurer la traçabilité alimentaire ? Les avantages de la traçabilité alimentaire sur mobile La traçabilité alimentaire en restauration est un enjeu majeur. Il...

L’application Octopus HACCP sera bien au Sirha Lyon !

L’application Octopus HACCP sera bien au Sirha Lyon !

Vu au SIRHA - Octopus HACCP l'application HACCP n°1Sommaire C’est quoi le Sirha de Lyon ? Pourquoi nous y serons ? Où nous trouver au Sirha de Lyon 2023 ? Nos partenaires y seront ! Le Sirha de Lyon est un événement important qui réunit les...

5 secrets pour réussir votre menu de restaurant

5 secrets pour réussir votre menu de restaurant

Créez un menu unique pour votre restaurant avec nos 5 conseilsSommaire Offrir un menu à la carte et des formules Créer un menu qui vous ressemble Concevoir et réussir un menu de restaurant de qualité Développer des partenariats avec les fournisseurs...

Comment définir les DLC en boucherie-charcuterie ?

Comment définir les DLC en boucherie-charcuterie ?

Maitrisez vos DLC secondaires en boucherie-charcuterieSommaire Date limite de consommation - DLC  Analyses bactériologiques en boucherie-charcuterie Comment bien conserver la viande ? Températures et durées de vie indicatives Assurer la sécurité...

Comment créer votre plan de nettoyage en boucherie-charcuterie ?

Comment créer votre plan de nettoyage en boucherie-charcuterie ?

Créez le plan de nettoyage de votre boucherie-charcuterie facilementSommaire Méthode HACCP - Les risques microbiologiques en boucherie - charcuterie Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection en boucherie- charcuterie ? Plan de contrôle...

Lancement des ateliers HACCP par Octopus

Lancement des ateliers HACCP par Octopus

Inscrivez-vous à nos formations HACCP gratuites !Sommaire C'est quoi les ateliers HACCP ? Comment se déroule un atelier HACCP ? Quels sont les prochains ateliers disponibles ? Les ateliers HACCP vont voir le jour dès septembre, et c'est une...

5 conseils pour être un bon vendeur en boulangerie

5 conseils pour être un bon vendeur en boulangerie

Devenez le meilleur vendeur de votre boulangerie !Sommaire Comment bien accueillir un client ? L'importance de faire une bonne première impression Le problème du client qui ne dit rien ou qui hésite trop longtemps Les secrets d'un bon accueil Avoir...

Chambres froides : comment optimiser leur entretien ?

Chambres froides : comment optimiser leur entretien ?

Sommaire Pourquoi l’entretien et la maintenance de vos chambres froides sont importants ? Quelle bactérie résiste au froid ? Températures des chambres froides Entretien des chambres froides Plan de nettoyage et de désinfection Gérer les...

HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques

HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques

Sommaire Quand contrôler les températures de chaque frigo ou congélateur ? Comment contrôler la température selon la méthode HACCP ? Comment fonctionnent les enregistreurs de température sans fil ? Fiche température frigo HACCP à imprimer Combien de...

Comprendre la méthode HACCP (enfin !)

Comprendre la méthode HACCP (enfin !)

Sommaire Que veut dire méthode HACCP ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? Que dit la loi française ? Comment mettre la méthode HACCP en place dans mon établissement ? La traçabilité Comment effectuer un contrôle à réception ? Comment mettre en place la...

Le chèque numérique : pour un restaurant digital

Le chèque numérique : pour un restaurant digital

Recevez votre chèque numérique pour équiper votre restaurant !Sommaire Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital ? Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ? Est-ce que le chèque numérique peut financer...

Guide : comment bien choisir son logiciel / application HACCP ?

Guide : comment bien choisir son logiciel / application HACCP ?

Choisissez le meilleur logiciel HACCP adapté à votre restaurantSommaire Faut-il une connexion internet ? Le logiciel HACCP évolue-t-il régulièrement ? Existe-t-il des logiciels HACCP gratuits ? Guide comparateur pour votre logiciel HACCP Vous...

Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDF

Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDF

Sommaire Quels documents présenter en cas de contrôle d’hygiène ? Quelles fiches HACCP cuisine mettre en place dans mon établissement ? Plus de 15 000 restaurants sont contrôlés chaque année par les services d’hygiène de la DDPP. En cas de contrôle,...

Ouvrir son restaurant : les normes d’hygiène à respecter !

Ouvrir son restaurant : les normes d’hygiène à respecter !

Sommaire Quelles sont les obligations en matière d’hygiène pour ouvrir son restaurant ? Ouvrir son restaurant sans diplôme, est-ce possible ? Quelles formations suivre pour ouvrir son restaurant ? Comment appliquer la réglementation sur l’hygiène...

Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l’hygiène ?

Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l’hygiène ?

Sommaire Protocoles HACCP en crèche : quelles sont les obligations ?  Normes HACCP en crèche ou méthode HACCP : quelle différence ? HACCP en crèche : que dit la réglementation ? Comment appliquer la méthode HACCP pour la biberonnerie ? Faut-il...

Méthode HACCP en poissonnerie simplement

Méthode HACCP en poissonnerie simplement

Faites vos relevés HACCP en poissonnerie simplement !Sommaire Mettre en place l’HACCP en poissonnerie simplement ? Traçabilité, les règles d’hygiène importantes en poissonnerie La chaîne du froid, une norme sanitaire cruciale en poissonnerie Tableau...

Contrôle d’hygiène alimentaire : comment cela se passe-t-il ?

Contrôle d’hygiène alimentaire : comment cela se passe-t-il ?

Réussissez votre contrôle d'hygiène dans votre restaurant ! 👌Sommaire Contrôle sanitaire dans un restaurant : guide complet Les objectifs des contrôles sanitaires en restaurant Quand peut avoir lieu un contrôle sanitaire dans un restaurant ? Comment...

Lutte gaspillage alimentaire : réduisez vos biodéchets

Lutte gaspillage alimentaire : réduisez vos biodéchets

Réduisez les biodéchets et luttez contre le gaspillage alimentaireSommaire Comment mettre en place la lutte contre le gaspillage alimentaire dans mon restaurant ? Qu’est-ce qu’un biodéchet ? Que dit la loi sur les biodéchets ? Octopus HACCP,...

Méthode HACCP en boucherie charcuterie

Méthode HACCP en boucherie charcuterie

Faites vos relevés HACCP en boucherie-charcuterie simplement !Sommaire Comment mettre en place la méthode HACCP en boucherie charcuterie ? Méthode HACCP en boucherie – charcuterie : quelles sont les obligations ? Contrôle des marchandises à réception...

HACCP et mobile : que dit la réglementation ?

HACCP et mobile : que dit la réglementation ?

Faites vos relevés HACCP sur votre mobile avec une applicationSommaire Quels relevés HACCP faire sur mobile ? Traçabilité HACCP sur mobile : quelles informations sont à conserver ? Contrôler la chaîne du froid depuis mon mobile simplement Suivre mon...

Pour respecter la méthode HACCP, que faire de vos étiquettes ?

Pour respecter la méthode HACCP, que faire de vos étiquettes ?

Etiquettes : soyez en conformité avec la méthode HACCPSommaire Vous n’êtes pas obligé de conserver l’étiquette papier du produit Que faut-il indiquer sur les étiquettes HACCP ? Pourquoi noter la date d’ouverture et la date de péremption sur...

Traçabilité en restauration, c’est quoi ?

Traçabilité en restauration, c’est quoi ?

Sommaire Quelles sont les étapes pour garantir la traçabilité dans votre restaurant ? Combien de temps conserver les étiquettes de traçabilité dans mon restaurant ? Comment étiqueter les préparations réalisées au sein de mon restaurant ? Dans son...

Frigos professionnels : bien relever les températures

Frigos professionnels : bien relever les températures

Faites vos relevés de températures frigo avec Octopus HACCP !Sommaire Pourquoi faut-il faire des relevés de température dans les frigos ? Comment faire un relevé de température frigo ? Comment noter mes relevés de température frigo ? Quand faire mes...

Affichage origine des viandes : pdf gratuit

Affichage origine des viandes : pdf gratuit

Affichage origine des viandes : pdf gratuitSommaire Quel est l’affichage obligatoire pour l’origine des viandes ? Téléchargez votre pdf gratuit pour l’affichage de l’origine des viandes Que présenter en cas de contrôle sanitaire ? Quelles sont les...