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Masterclass : cuisson à juste température pour la restauration collective

Jeudi 25 mai 2023 à 14h30

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30 minutes

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Niveau Débutant

📣 Demandez le programme !

En restauration collective, cuire à la juste température permet à la fois de faciliter le travail des équipes de cuisine, de réduire les coûts et d’optimiser le goût des préparations. Ces cuissons à juste température doivent se faire dans le respect de la méthode HACCP :

  • Présentation des cuissons à juste température
  • Barème de cuisson et thermo résistance des bactéries
  • Contrôle des diagrammes de cuisson
  • Contrôle des cuissons en fin de préparation
  • Refroidissement rapide
  • Remise en température

Les intervenants

Portrait de Grégoire Maille
Grégoire Maille Expert Qualité Restau' Co
Portrait de Gwenaël Avertis
Gwenaël Avertis Co-confondatrice Octopus HACCP
Portrait de Bastien Verwaerde
Bastien Verwaerde Responsable des ventes Octopus HACCP

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