Masterclass : cuisson à juste température pour la restauration collective
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En restauration collective, cuire à la juste température permet à la fois de faciliter le travail des équipes de cuisine, de réduire les coûts et d’optimiser le goût des préparations. Ces cuissons à juste température doivent se faire dans le respect de la méthode HACCP :
- Présentation des cuissons à juste température
- Barème de cuisson et thermo résistance des bactéries
- Contrôle des diagrammes de cuisson
- Contrôle des cuissons en fin de préparation
- Refroidissement rapide
- Remise en température
Les intervenants
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Nos formations HACCP gratuites sont non certifiantes et ne remplacent pas la formation obligatoire HACCP. Nous sommes à vos côtés pour assurer au quotidien la sécurité alimentaire et faire en sorte que vos équipes soient à jour dans leur niveau de connaissance HACCP.
