Sommaire Date limite de consommation - DLC Analyses bactériologiques en boucherie-charcuterie Comment bien conserver la viande ? Températures et durées de vie indicatives Assurer la sécurité alimentaire dans votre boucherie-charcuterie passe par la...
Définition HACCP
Comment créer votre plan de nettoyage en boucherie-charcuterie ?
Sommaire Méthode HACCP - Les risques microbiologiques en boucherie - charcuterie Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection en boucherie- charcuterie ? Plan de contrôle microbiologique Tests de vieillissement Utilisation d’eau en...
Chambres froides : comment optimiser leur entretien ?
Sommaire Pourquoi l’entretien et la maintenance de vos chambres froides sont importants ? Quelle bactérie résiste au froid ? Températures des chambres froides Entretien des chambres froides Plan de nettoyage et de désinfection Gérer les...
Conservation et utilisation des œufs : que dit la réglementation ?
Sommaire Quels sont les risques alimentaires liés aux œufs ? Approvisionnement et conservation des œufs en coquille Préparations à base d’œufs En restauration comme en pâtisserie, la maîtrise des risques liés aux œufs et aux préparations à base...
Lancer sa franchise de burgers : comment bien maîtriser l’hygiène ?
Sommaire Les principes de l’HACCP Les relevés HACCP prioritaires à garantir dans votre franchise de burgers Uniformiser ses procédures d’hygiène dans sa franchise de burgers Comment établir un PMS pour ma franchise de burgers ? Lancer sa franchise...
HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques
Sommaire Quand contrôler les températures de chaque frigo ou congélateur ? Comment contrôler la température selon la méthode HACCP ? Comment fonctionnent les enregistreurs de température sans fil ? Fiche température frigo HACCP à imprimer Combien de...
Comprendre la méthode HACCP (enfin !)
Sommaire Que veut dire méthode HACCP ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? Que dit la loi française ? Comment mettre la méthode HACCP en place dans mon établissement ? La traçabilité Comment effectuer un contrôle à réception ? Comment mettre en place la...
DDM (DLUO) et DLC secondaires HACCP : définitions et méthode HACCP
Sommaire DLC DDM DLUO et sécurité alimentaire DLC : définition DDM : définition Méthode HACCP et DLC – DDM Méthode HACCP et DLC secondaire Comment déterminer une DLC secondaire ? Tous les produits sont-ils concernés par une DLC ou une DDM ? DLC DDM...
Test de l’huile de friture – comment et pourquoi faut-il le faire ?
Sommaire Tester l’huile de friture : pourquoi est-ce obligatoire ? Réglementation sur les huiles de friture en restaurant Comment conserver mon huile de friture plus longtemps ? Pour l’huile de friture, quels relevés HACCP dois-je réaliser ?...
Guide des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie (GBPH)
Sommaire Qu’est que le GPBH en boulangerie – pâtisserie ? Comment mettre en place un plan HACCP en boulangerie – pâtisserie ? Comment se passe un contrôle d’hygiène en boulangerie – pâtisserie ? Consulter les résultats des contrôles sanitaires sur...
Liaison froide liaison chaude : comment garantir la sécurité alimentaire ?
Sommaire Liaison froide définition Quels relevés HACCP réaliser pour garantir la sécurité alimentaire en liaison froide ou liaison chaude ? Liaison froide réglementation : que dit la loi ? Durée de vie des produits : que dit la loi ? Liaison chaude...
Comment effectuer un refroidissement rapide en respectant la méthode HACCP ?
Sommaire Réglementation refroidissement rapide Pourquoi faire un refroidissement rapide dans un restaurant ? Quelles informations conserver pour un refroidissement rapide ? Protocole HACCP de refroidissement rapide et cellule de refroidissement Dans...
Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l’hygiène ?
Sommaire Protocoles HACCP en crèche : quelles sont les obligations ? Normes HACCP en crèche ou méthode HACCP : quelle différence ? HACCP en crèche : que dit la réglementation ? Comment appliquer la méthode HACCP pour la biberonnerie ? Faut-il...
Méthode HACCP en poissonnerie simplement
Sommaire Mettre en place l’HACCP en poissonnerie simplement ? Traçabilité, les règles d’hygiène importantes en poissonnerie La chaîne du froid, une norme sanitaire cruciale en poissonnerie Tableau récapitulatif des températures de stockage dans une...
Contrôle d’hygiène alimentaire : comment cela se passe-t-il ?
Sommaire Comment se passe un contrôle ? Comment se préparer à un contrôle de la DDPP ? La procédure lors d’un contrôle d’hygiène Les documents à préparer pour un contrôle d’hygiène Quels sont les objectifs des contrôles sanitaires ? L’application...
Méthode HACCP en boucherie charcuterie
Sommaire Comment mettre en place la méthode HACCP en boucherie charcuterie ? Méthode HACCP en boucherie – charcuterie : quelles sont les obligations ? Contrôle des marchandises à réception en boucherie-charcuterie Hygiène et lavage des mains des...
HACCP et mobile : que dit la réglementation ?
Sommaire Quels relevés HACCP faire sur mobile ? Traçabilité HACCP sur mobile : quelles informations sont à conserver ? Contrôler la chaîne du froid depuis mon mobile simplement Suivre mon plan de nettoyage et de désinfection depuis mon mobile Quel...
Pour respecter la méthode HACCP, que faire de vos étiquettes ?
Sommaire Vous n’êtes pas obligé de conserver l’étiquette papier du produit Que faut-il indiquer sur les étiquettes HACCP ? Pourquoi noter la date d’ouverture et la date de péremption sur l’étiquette du produit ? Quelles solutions existent pour créer...
Traçabilité en restauration, c’est quoi ?
Sommaire Quelles sont les étapes pour garantir la traçabilité dans votre restaurant ? Combien de temps conserver les étiquettes de traçabilité dans mon restaurant ? Comment étiqueter les préparations réalisées au sein de mon restaurant ? Dans son...