Les Fils à Maman : Un pilotage qualité plus fiable

📈 Un groupe de restauration en plein développement.

Le groupe La Bonbonnière porte deux marques bien ancrées dans l’univers de la restauration casual premium :

• Les Fils à Maman, une cuisine d’enfance 100 % maison,
• Le Clan des Mamas, une trattoria italienne moderne, produits importés et carte 100 % italienne.

Au-delà de son identité culinaire forte, le groupe de restauration a une organisation structurée, ce qui est indispensable pour assurer la cohérence dans un réseau de franchises.

« Mon rôle, c’est de former les nouveaux directeurs, de les accompagner sur le terrain, leur montrer nos process, notre cahier des charges… et de réaliser les audits internes. »
— Jordan Varié, Directeur Opérationnel France

Sa mission est claire : former, transmettre, accompagner et surtout assurer une bonne performance sur tout le réseau. Et dans ce pilotage, l’hygiène fait partie des trois piliers prioritaires du groupe.

« Les trois points les plus importants, c’est la masse salariale, les achats… et l’hygiène. »

🎯 Croître en franchise : l’importance d’avoir les bons outils de suivis et de contrôle.

Développer un réseau nécessite une vision claire et structurée.

Pour Jordan, c’est un point crucial : un réseau ne peut pas fonctionner sans un cadre clair, des process solides, et un outil fiable pour piloter la qualité.

« Si tu veux te lancer, il faut savoir identifier ce qu’il faut contrôler, ce qui est important ou pas… et avoir les bons outils de contrôle. »

Dans cette logique, la digitalisation de leur Plan de Maîtrise Sanitaire n’était pas une option, mais une nécessité pour :

• sécuriser les ouvertures,
• accompagner les franchisés,
• et garantir une qualité homogène dans tous les sites.

✅ Octopus HACCP : Un bénéfice pour le siège et le terrain.

Lorsqu’il découvre Octopus HACCP, Jordan voit immédiatement le potentiel de l’outil : simple, intuitif, et surtout, utile à la fois pour le siège et pour les équipes terrains.

« L’application HACCP est bien faite, bien pensée. C’est simple, et c’est un gain de temps important pour nos hommes de terrain. »

Avec Octopus HACCP, son équipe peut :
→ piloter l’hygiène plus facilement,
→ suivre la situation de chaque site,
→ identifier les non-conformités ou écarts en temps réel,
→ et accompagner les directeurs avec des données fiables.

« Pour nous, au siège, c’est génial : on a un visuel sur l’intégralité des restaurants extrêmement rapidement. »

Ce qu’ils faisaient péniblement avant Octopus comme chercher un BL précis, une date, un relevé est aujourd’hui beaucoup plus simple et rapide.

⭐ Des contrôles sanitaires plus sereins.

Pour un réseau en franchise, réussir ses contrôles sanitaires est essentiel :
→ pour la réputation,
→ pour la conformité,
→ et pour la sécurité alimentaire.

Et le pack hygiène d’Octopus HACCP change radicalement la donne.

« Avant, quand le contrôleur cherchait une date, c’était compliqué : il avait un mois complet… »

Désormais, les équipes peuvent simplement exporter leurs relevés HACCP directement depuis l’application. C’est simple, rapide et en quelques clics les contrôleurs reçoivent l’ensemble des relevés par mail.

« Depuis Octopus, tout est beaucoup plus simple. On exporte un fichier Excel et en 20 minutes c’est fait. »

Cette organisation rassure aussi les inspecteurs et leur prouve que la qualité est un pilier important.

« Je pense que ça rassure les contrôleurs. Ils voient qu’il y a une application sérieuse derrière. »

L’un des premiers contrôles depuis l’installation d’Octopus l’a confirmé :

« On a eu un contrôle d’hygiène : tout s’est très très bien passé. Une heure après, j’avais sorti toutes les données nécessaires. »

🧡 Un accompagnement apprécié par les équipes terrain

Ce que La Bonbonnière valorise aussi dans Octopus, ce n’est pas seulement le produit, c’est la qualité de l’accompagnement.

Les équipes ont un soutien constant, réactif, et une relation humaine qui facilite l’adoption à l’application.

« On avait besoin que nos gars soient accompagnés… et pas seulement par nous. Quand ils ont une problématique, Octopus répond rapidement. »

Le support est une vraie valeur ajoutée pour eux :

« Tous mes directeurs me disent : la réponse est quasiment immédiate, le problème est réglé dans la minute. »

Et côté suivi, l’accompagnement par les chefs de projets d’Octopus HACCP permet d’identifier les mauvaises pratiques et d’améliorer l’utilisation de l’outil de chaque site.

« On avait besoin que nos gars soient accompagnés… et pas seulement par nous. Quand ils ont une problématique, Octopus répond rapidement. »

✅ Un pilotage plus fiable pour un développement réseau plus serein.

Grâce à Octopus HACCP, le groupe dispose aujourd’hui de :

• un PMS digitalisé,
• une visibilité totale sur le réseau,
• un suivi qualitatif renforcé,
• des contrôles plus simples et mieux préparés,
• un gain de temps au quotidien,
• et un accompagnement terrain continu.

L’ensemble contribue à un développement maîtrisé et à une amélioration de la performance qualité des restaurants.

« Pour nous, Octopus, c’est simple, rapide, fiable… et ça aide vraiment à développer un réseau. »