Garantir l'hygiène dans un réseau de 20 boulangeries

🥐 Un réseau de boulangeries bio engagé pour la qualité.

La Petite Boulangerie est un réseau de boulangeries 100% bio, où le pain est fabriqué sur place dans chaque magasin. Un artisanat valorisé et basé sur la transparence et la qualité.

« C’est un réseau de boulangeries bio… toute la partie pain est fabriquée sur place, et on est certifié bio. »
— Sylvain Lepetit, responsable qualité

Le groupe travaille notamment avec un moulin unique en Bretagne pour l’ensemble de sa farine bio, et privilégie des fournisseurs locaux pour le snacking. Car au-delà du pain, c’est désormais tout un univers de petite restauration qui se développe dans les boulangeries actuelle.

« La boulangerie est un métier qui se transforme énormément… l’origine et la qualité des produits sont devenues essentielles. »

Ce virage vers le snacking change tout : les normes, les risques, les attentes des clients et surtout les obligations réglementaires.

« Toute la partie hygiène pour le snacking est beaucoup plus importante que dans la boulangerie traditionnelle. »

🎯 Un enjeu clé : assurer la qualité et les bonnes pratiques dans 20 magasins.

Avec une vingtaine de magasins, La Petite Boulangerie doit maintenir :
→ une qualité homogène,
→ des process identiques,
→ et une traçabilité irréprochable.

Mais, suivre l’hygiène sur 20 sites répartis dans toute la France, sans outil centralisé, relève du défi.

« Quand on a une vingtaine de magasins à suivre, on ne peut pas être partout. C’est compliqué de savoir ce que chacun fait réellement. »

Le besoin était clair :

• avoir une vision globale,
• anticiper les problèmes,
• et garantir que chaque boutique applique les mêmes procédures, sans dépendre des visites terrain.

❌ Les limites du papier : perte de temps et complexité

Le suivi HACCP en boulangerie présente deux difficultés majeures :

• le temps disponible pour les boulangers,
• la compréhension des procédures.

« Les boulangers ont peu de temps à consacrer aux procédures d’hygiène… et parfois du mal à comprendre certaines étapes. »

Et lorsque la documentation repose sur des classeurs, des feuilles volantes et des checklists, l’adhésion devient plus compliquée.

« Pour que ça fonctionne, il faut que ce soit le plus simple possible. Sinon les boulangers se découragent vite. »

C’est précisément ce que La P’tite Boulangerie cherchait à résoudre en adoptant Octopus HACCP.

🐙 Pourquoi avoir choisi Octopus HACCP.

Lorsque Sylvain découvre Octopus HACCP, deux points le marquent  :

• l’intuitivité de l’outil,
• sa capacité à s’adapter au réseau et aux besoins spécifiques de la boulangerie.

« Ce qui nous a séduits, c’était une solution très intuitive, avec une vraie capacité d’adaptation. »

Octopus HACCP permet de construire un PMS digital évolutif et parfaitement aligné avec leurs exigences et leurs process.

Au-delà de l’aspect technique, c’est aussi l’aspect humain qui les a séduits avec l’accompagnement du service client, jouant rôle clé dans leur décision :

« Le service SAV était aussi un argument important : les boulangers ont beaucoup de questions… et ils ont des réponses en quelques minutes. »

📱 Un outil simple et rassurant pour les équipes.

Sur le terrain, le pack hygiène d’Octopus HACCP a transformé le quotidien :

• plus de classeurs à gérer,
• des procédures claires,
• des modes opératoires simplifiés,
• des étapes guidées,
• et une tablette pour tout centraliser.

« Octopus nous permet de simplifier toutes ces procédures… tout est sur une seule tablette, avec un petit mode d’emploi facile. »

Sylvain peut immédiatement identifier les difficultés, intervenir et accompagner les équipes au bon moment.

« On peut rapidement intervenir si on voit qu’ils ne comprennent pas certaines procédures ou qu’ils ne sont pas à l’aise. »

✅ Un pilotage qualité centralisé et anticipatif.

Avec Octopus, La P’tite Boulangerie a une vision globale fiable de ce qui se passe dans ses boutiques :

« Octopus nous permet d’avoir une vision rapide et globale de ce qui est fait dans les magasins. »

Cette visibilité est particulièrement utile avant les audits : la direction sait où en est chaque site, quels sont les points à améliorer, et peut anticiper les actions correctives.

« Octopus permet d’être certain que les procédures sont bien respectées… et de connaître les problématiques avant l’audit. »