Simplifier l'HACCP au quotidien : la boulangerie Zest

Ouri Feuerstein

Chef pâtissier

Cas client Zest Boulangerie

Présentation

La Boulangerie Zest est une boulangerie artisanale qui propose une offre mêlant boulangerie, pâtisserie et traiteur.

Secteur

Boulangerie

Pourquoi avoir choisi Octopus ?

Centraliser l’HACCP et supprimer le papier

Fiabiliser la traçabilité

Gagner du temps

Créée il y a trois ans, la Boulangerie Zest est une enseigne artisanale qui revendique un positionnement clair : une base traditionnelle, des produits sourcés avec exigence, et une gamme qui ose sortir des sentiers battus. Aujourd’hui, Zest compte deux boutiques et développe une offre complète mêlant boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et traiteur.
« On est une boulangerie assez traditionnelle, avec des produits très sourcés, au maximum français. Et une partie de la gamme est plus revisitée. »

L’hygiène : un réflexe métier avant d’être un outil

Chez Zest, l’hygiène n’est pas vécue comme une obligation administrative. Elle fait partie intégrante du métier, en particulier en pâtisserie.

« Le job, ce n’est pas juste de faire des préparations. C’est aussi respecter les bonnes pratiques d’hygiène. »
Mais dans une équipe jeune, avec la pression de la production, les bons réflexes doivent être accompagnés et structurés.

 

« La traçabilité est comprise, mais la rigueur demande un suivi.
 En production, on a toujours l’impression d’être pris par le temps. »

Avant Octopus HACCP : une gestion HACCP papier lourde à tenir dans le quotidien

Avant de passer au digital, la Boulangerie Zest fonctionnait exclusivement avec des supports papier pour l’ensemble de son suivi HACCP.

Le dispositif était complet sur le papier, mais très chronophage à maintenir au quotidien, surtout dans un contexte de production intense et de polyvalence des équipes.

« Avant le digital, on fonctionnait énormément avec des fiches papier. »
Chaque poste avait ses propres documents :
« On avait une fiche pour les tâches ménagères, des fiches pour les températures, des classeurs pour la traçabilité… »

Cette accumulation de documents demandait beaucoup de rigueur et de temps, dans un environnement où la priorité reste la production.

🐙 Ce qui a changé avec Octopus HACCP

Une traçabilité plus simple, pensée pour le rythme réel de la production

Avant Octopus, l’impression des étiquettes se faisait au fil de l’eau, ce qui fragmentait le travail et augmentait le risque d’oubli.

« Maintenant, quelqu’un imprime toutes les étiquettes et les pose sur les produits. »

Résultat avec le pack hygiène d’Octopus HACCP : une traçabilité plus fiable, moins de charge mentale et une vraie continuité dans le travail.

« On n’oublie rien. Tout est noté, et on le fait en une fois. »
Des températures suivies automatiquement, sans papier ni stress

Le suivi des températures est un point critique, notamment dans une boulangerie qui travaille des produits sensibles et dispose de chambres froides parfois anciennes.

Avec les capteurs de températures connectés, les relevés sont automatisés et centralisés.

« Toutes nos remontées de température sont faites sur ordinateur. »
Ce fonctionnement apporte un vrai confort au quotidien : plus de papier, moins d’oubli et surtout une capacité à réagir immédiatement en cas de problème.
« On reçoit une alerte par téléphone ou par mail s’il y a un souci sur un frigo ou un congélateur. »
Même si des incidents techniques peuvent arriver, la réactivité fait toute la différence.
« On n’a jamais eu de perte, mais on a parfois des coups de stress. Le fait d’être alerté tout de suite nous permet d’agir rapidement. »
Une vraie sérénité pour les équipes et lors des contrôles

Au-delà des outils, Octopus HACCP a surtout apporté de la sérénité à l’équipe.

Tout est désormais regroupé au même endroit : traçabilité, températures, historiques, documents.

« En cas de contrôle, tout est réuni au même endroit. Il suffit de télécharger les données. »
Cette centralisation rassure autant les responsables que les équipes terrain.
« C’est une sécurité en plus pour nous. On peut retrouver l’information rapidement, sans fouiller dans des classeurs. »
L’outil est aussi mieux accepté par des équipes jeunes, déjà à l’aise avec le digital.
« Les équipes sont plus habituées au digital qu’au papier. Du coup, c’est plus simple à comprendre et à utiliser. »
Cas client Zest

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Structurer l’hygiène pour accompagner la croissance

« Pour nous, Octopus, c’est simple, rapide, fiable et ça aide vraiment à développer un réseau. »

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Garantir l’hygiène dans un réseau de 20 boulangeries

« Octopus nous donne enfin une vision rapide et globale de ce qui est fait dans les magasins. »

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Changer pour une application HACCP mieux adaptée

« On trouvait que notre ancien logiciel HACCP était plus rigide, avec une interface plus vieillissante et moins intuitive que celle d’Octopus. »

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