Piloter l’hygiène à distance avec un parc d’hôtels
Rebecca Tellier
Directrice des opérations
Présentation
Elegancia Hotels est un groupe parisien qui conçoit, crée et gère des hôtels design, mêlant hébergement, restauration et expérience client.
Secteur
Hôtellerie
Pourquoi avoir choisi Octopus ?
Un outil simple et intruitif
Centraliser le suivi hygiène sur plusieurs hôtels
Gagner du temps et fiabiliser la traçabilité
🎯 Un enjeu clé : garantir la sécurité alimentaire dans un réseaux d’hôtels
Chez Elegancia – 17 hôtels sous gestions en 3 et 4 étoiles – l’hygiène est un élément clé de l’expérience client et de la performance globale des établissements. Rebecca Tellier, directrice des opérations et ancienne responsable de l’expérience client, met en avant l’importance de la bonne gestion de la qualité dans la performance des hôtels.
« La clé pour avoir des hôtels qui performent, c’est un cercle vertueux. Et la sécurité alimentaire en fait partie. »
Même avec une activité centrée sur le buffet de petit-déjeuner et une restauration légère, les enjeux restent bien présents.
« C’est essentiel pour nous de nous assurer que nos clients sont en sécurité lorsqu’ils s’alimentent dans nos établissements. »
📄 Le papier : un fonctionnement chronophage et difficile à piloter
Avant Octopus HACCP, les équipes fonctionnaient avec des procédures papier. Un mode de fonctionnement qui posait rapidement des limites, à la fois pour les équipes terrain et pour le siège dans le pilotage de l’hygiène.
« Il fallait décoller les étiquettes, les coller dans un cahier, archiver ça prenait énormément de temps. »
Au-delà du temps perdu, c’est surtout le manque de visibilité qui devenait problématique à mesure que le groupe d’hôtel se développait.
« On avait besoin de pouvoir, sans se déplacer, avoir une visibilité sur ce qui se passe dans les établissements. »
L’objectif était donc double :
- simplifier le quotidien des équipes
- et permettre un pilotage à distance plus fiable
🐙 Un critère décisif : une application HACCP pensée pour le terrain
Lors du choix de l’application HACCP, Elegancia ne cherchait pas simplement un outil complet mais surtout un outil utilisable par tous.
Un point important dans un environnement hôtelier où les équipes sont variées, parfois internationales, et pas toujours à l’aise avec les outils digitaux.
« Il nous fallait un outil très visuel, facile d’utilisation, adapté aux opérationnels »
Le choix d’Octopus HACCP s’est d’ailleurs fait en impliquant directement le terrain.
« On a fait tester l’outil par des équipes en hôtel pour s’assurer qu’il soit le plus adapté possible. »
👥 Un déploiement facilité par l’adhésion des équipes
Des formations ont été mises en place pour accompagner le changement et expliquer les enjeux derrière l’utilisation du logiciel HACCP.
« C’est important de contextualiser pour que les équipes en cuisine et en salle comprennent pourquoi elles utilisent l’outil. »
Résultat : une adoption du logiciel HACCP fluide et durable.
« Aujourd’hui encore, Octopus HACCP est bien utilisé par les équipes. »
📲 Un pilotage qualité enfin possible à distance
Avant Octopus HACCP, le suivi qualité reposait en grande partie sur des audits terrain, longs et ponctuels.
« On devait aller sur place, visiter les cuisines, vérifier, ça prenait énormément de temps. »
Un modèle difficile à maintenir avec plusieurs établissements. Aujourd’hui, le pilotage des audits qualité a complètement changé.
« Avec Octopus HACCP, on se connecte à un dashboard et on a une vision globale de ce qui se passe. »
Cela permet au siège de suivre les pratiques sans dépendre uniquement des visites physiques.
« C’est un outil qui nous rassure sur la rigueur des équipes à distance. »
📊 Un levier pour structurer le réseau d’hôtels dans la durée
Avec les ouvertures à venir et les évolutions du parc, Octopus HACCP joue aussi un rôle clé dans la structuration du groupe d’hôtels.
« L’idée, c’est de pouvoir comparer les établissements entre eux sur des critères communs. »
Cette vision globale permet de mettre en place plus facilement des actions concrètes côté équipes.
✅ Une conviction forte : partir du terrain pour réussir la digitalisation
S’il fallait résumer l’approche d’Elegancia en une idée, ce serait celle-ci : une application HACCP n’a de valeur que si elle est utilisée.
« L’opérationnel doit toujours nourrir le stratégique. »
C’est pourquoi la simplicité reste le critère numéro un.
« Avant de mettre en place un outil, il faut qu’il soit compris par les équipes terrain. »
Et c’est précisément ce qui a fait la différence avec Octopus HACCP.
« C’est un outil simple, intuitif et c’est ce qu’on apprécie le plus. »
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« Pour nous, Octopus, c’est simple, rapide, fiable et ça aide vraiment à développer un réseau. »
Digitaliser pour harmoniser
« Aujourd’hui, on est sûr que le niveau d’information est identique sur. tous les points de vente. »
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« Quand on a commencé à vouloir se développer en franchise, tous ces points qu’on ne suivait pas vraiment avant, il a fallu les structurer. »
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