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Les trois participants présents ont échangé pendant trente minutes :
Les thèmes abordés ont été nombreux, du bien-être animal à la gestion du local en passant par les thématiques 2022 sur le click and collect et l’hygiène dans les établissements.
Pour Thomas Cosse, le bien-être animal est primordial pour ses clients et ses boucheries. La législation et la loi climat imposent un affichage environnemental mais il va plus loin en expliquant à ses clients d’où viennent les viandes et comment sont traités les animaux.
Il est important d’assurer la traçabilité et être transparent avec le consommateur : quelle est la qualité du produit et l’origine de la viande bovine (obligation réglementaire).
Pour Thomas et Sophie, le local c’est de choisir au minimum français.
On peut faire travailler des producteurs que l’on rencontre, dans leur terroir, avec lesquelles on crée du lien. Choisir français permet d’avoir des garanties sur le cahier des charges. Quand cela est possible, les bouchers favorisent les circuits très courts qui font découvrir leur terroir à leurs clients.
En boucherie artisanale, il n’y a pas forcément de labels, il peut y avoir des AOC ou des AOP.
Le label rouge est partagé avec la grande distribution mais tous les éleveurs ne font pas du label rouge et cela ne signifie pas qu’ils font de la mauvaise qualité !
Par le discours envers les clients et par les réseaux sociaux, il est possible de véhiculer la passion de la boucherie charcuterie. Il existe des solutions digitales qui facilitent la vie des pros : créer son site internet, animer une page Facebook ou Instagram et mettre en place une solution de click and collect ou de drive piéton sont des solutions qui feront la différence en 2022.
Vous pouvez également organiser la livraison à domicile ou installer des casiers réfrigérés en libre service pour permettre au client de retirer sa commande pendant ou en dehors des horaires d’ouverture. Certaines régions proposent des aides à l’investissement sur ces casiers.
Les outils digitaux permettent aussi de gagner du temps sur la gestion de l’entreprise comme la prise de commande ou l’hygiène et l’HACCP.
Publier des photos ou des vidéos de vos produits ou des personnes qui composent vos équipes permet d’améliorer la notoriété et l’image de votre boucherie. C’est une vitrine digitale qui met en valeur le métier de boucher, la qualité du travail d’artisan.
Vous pouvez filmer vos visites chez les éleveurs, mettre en avant votre personnel et leur créativité, leur passion, leur savoir-faire, leurs échanges avec les clients. Vous devez répondre aux commentaires avec patience et positivité.
Quelles solutions pour former les jeunes ? Les fidéliser à travers l’alternance et les Certificats de Qualification Professionnelle ?
Il y a l’EPB et l’ENSMV à Paris qui permettent de faire des compléments de formation (se former à l’hygiène, des stages de perfectionnement : comment agencer une vitrine, comment réaliser certaines charcuteries, etc.)
Pour découvrir bien bien que ce résumé, vous pouvez regarder le replay à la demande de notre événement en recevant le lien par email :