Digitaliser pour harmoniser l’HACCP

👌 Un réseau de franchisés avec un enjeu : garder le même niveau d’exigence partout

Basilic & Co, c’est aujourd’hui un réseau de plus de 60 pizzerias, majoritairement en franchise, avec quelques établissements en filiale. Dans ce modèle, l’enjeu est de garantir un niveau d’exigence homogène, en matière d’hygiène. 

Pour Étienne Masset, formateur réseau, l’HACCP fait partie des fondamentaux du quotidien

« L’objectif est d’assurer une bonne traçabilité au quotidien, en cas de rappel ou de problématique avec des ingrédients ou des matières premières. »

Il insiste aussi sur le fait que l’hygiène ne se limite pas à une seule tâche : tout est lié.

« L’objectif, c’est d’assurer une traçabilité fiable au quotidien, notamment en cas de rappel produit ou de problème sur une matière première. Le plan de nettoyage et, plus largement, tout le Plan de Maîtrise Sanitaire font aussi partie de l’équation. Si la gestion des durées de vie secondaires, la traçabilité ou le respect des normes HACCP ne sont pas maîtrisés, on prend directement des risques pour nos clients. »

 Des besoins HACCP : gagner du temps, réduire les erreurs, mieux archiver

Avant Octopus HACCP, le réseau utilisait différents modes de fonctionnement : fichiers tableurs, classement papier, prises de photos. Des solutions qui fonctionnaient, mais qui demandaient de la rigueur et rendaient l’archivage plus lourd. 

« Toute cette notion d’archivage, que ce soit pour la traçabilité, le plan de nettoyage ou les relevés de température, est une part administrative du quotidien de restaurateur. »

Dans ce contexte, la digitalisation de l’HACCP apporte un vrai confort. La gestion de l’hygiène est meilleure avec une application comme Octopus HACCP.

« Avoir des outils qui nous permettent de l’avoir en version dématérialisée facilite les choses. »

Pour Basilic & Co, le sujet le plus sensible reste la gestion des DLC secondaires. Les DLC sont très courtes et strictes et sont calculées en nombre d’heures de vie du produit.

« Octopus HACCP nous aide beaucoup, notamment pour les durées de vie secondaires, parce qu’on fonctionne en heures. »

Octopus HACCP automatise le calcul des dates et l’impression des étiquettes de DLC secondaire sur mesure, avec un horodatage précis et une durée de vie calculée à l’heure près, grâce à une étiqueteuse connectée à l’application.

Résultat : une sécurité maximale et un risque d’erreur fortement réduit.

🎓 Une application HACCP qui s’intègre dans la formation des franchisés

Chez Basilic & Co, les nouveaux franchisés suivent un parcours de formation complet : une phase théorique, puis la pratique en restaurant école.

Étienne présente l’application Octopus HACCP comme un support qui aide à mieux comprendre les exigences du métier, tout en responsabilisant les équipes.

Octopus HACCP devient aussi un outil d’apprentissage et de montée en compétence pour les salariés et les responsables de restaurant.

« Certains franchisés délègue, par exemple, les relevés de température à certains de leurs employés pour commencer à les former, à les habituer aux bons réflexes. »

✅ Ce qui change vraiment au quotidien : traçabilité, contrôle des températures

Quand on demande à Étienne ce qui a le plus changé pour les franchisés, sa réponse est immédiate :

« Pour moi, la principale remontée des franchisés, c’est les DLC et la traçabilité. En une photo, c’est fait. »

Et surtout, cela sécurise les informations : plus besoin de retrouver des étiquettes papier qui peuvent être jetées, égarées ou mal classées.

« Le gros plus, c’est d’avoir cette notion de digital et de sauvegarde de tout ce qui est traçabilité. Ça réduit énormément de problèmes. »

Les alertes sont particulièrement appréciées par le terrain car elles limitent les oublis. 

« On a une petite alerte qui nous dit : attention, relevé de température non fait. »

🧘 Pour le réseau : un pilotage plus homogène et plus serein

Côté pilotage réseau, le bénéfice principal est clair : Octopus HACCP permet de verrouiller les bonnes pratiques d’hygiène et d’assurer un même niveau d’exigence partout.

Pour Étienne, cette homogénéité est essentielle dans un réseau multi-site mixte, où cohabitent franchisés et établissements plus proches du siège.

« L’avantage de ces outils-là, c’est qu’on a quelque chose qui est identique de partout. »

Même le paramétrage, qu’il prend en charge en partie, est perçu comme facile et rapide.

« L’outil est plutôt facile d’utilisation, en tout cas sur le back-office. Je n’ai pas forcément suivi de formation. Je suis juste allé chercher un peu des informations, et ça s’est fait très facilement. »

📱Un outil de confort pour les franchisés

S’il devait résumer la valeur d’Octopus HACCP pour les franchisés, Étienne parlerait surtout de confort, de fiabilité et de temps gagné en cuisine.

Le pack hygiène d’Octopus HACCP aide à mieux contrôler le plan de nettoyage, facilite les relevés, réduit les erreurs sur les dates limites de consommation, et peut même être utilisé sur mobile. Il insiste aussi sur le fait que l’application HACCP est adaptée au vrai rythme des restaurants : absences, imprévus, livraisons, rush…

Dans ce contexte, avoir une application HACCP simple, ergonomique, mobile et prêt à l’emploi fait une vraie différence.

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