Structurer la qualité dans un réseau en hypercroissance
Léa LAFFOND
Responsable qualité
Présentation
Foodles propose des frigos connectés remplis de plats frais en libre-service pour offrir une alternative pratique et de qualité à la restauration d’entreprise.
Secteur
Restauration connectée /comptoirs en entreprise
📍Nombre d’établissements
70 comptoirs
Pourquoi avoir choisi Octopus ?
Structurer les pratiques dans un réseau en forte croissance
Harmoniser la qualité sur tous les sites
Piloter la qualité à distance et suivre la conformité
⏳ Une croissance rapide qui impose de structurer la qualité
Chez Foodles, la croissance a été très rapide : passage de quelques sites à plus de 70 comptoirs en peu de temps. Un changement d’échelle qui a forcément impacté l’organisation.
Léa laffond, responsable qualité chez Foodles, nous explique qu’avec cette croissance, les méthodes de travail ont dû évoluer.
« Avant, on pouvait communiquer à l’oral. Maintenant avec autant de sites, on doit formaliser les pratiques. »
L’enjeu dépasse le simple cadre opérationnel. Il devient nécessaire de structurer les procédures.
✅ “Le digital comme socle pour harmoniser les pratiques sur le terrain”
Pour accompagner cette structuration, la digitalisation s’est imposée comme une évidence.
« Le digital aide beaucoup. Avec l’application Octopus HACCP, chaque mise à jour est immédiatement partagée à l’ensemble du réseau, tout le monde a la même chose. »
Un point clé pour limiter les écarts entre sites et garantir une application homogène des procédures sur le terrain.
👀 La qualité comme levier stratégique de croissance
Chez Foodles, la qualité ne se limite pas à une contrainte réglementaire. Elle devient un véritable levier de développement.
« Bien gérer la qualité est un avantage concurrentiel. »
Avec la croissance du réseau, les attentes clients évoluent et les exigences aussi.
« On a des standards élevés, et avoir une qualité structurée aide beaucoup dans les appels d’offres. Ça fait aujourd’hui partie du cahier des charges. »
La maîtrise de la qualité s’impose alors comme un véritable argument commercial, au cœur des enjeux de développement.
📱 Rendre la qualité facile à appliquer par tous
Un autre enjeu clé : le niveau de compétence hétérogène des équipes terrain.
« Il y a des inégalités de connaissances au sein des équipes. Nous avons donc pour objectif de simplifier tous les relevés et de rendre les choses plus simples pour elles. »
Pour y répondre, Foodles mise sur une approche pédagogique, qui s’appuie sur plusieurs leviers :
- des outils intuitifs comme Octopus HACCP
- des instructions claires
- des formations internes régulières
« Les relevés sont simples à réaliser, et les équipes montent aussi en compétence sur la qualité. Avec l’application Octopus HACCP, elles savent quoi faire et suivent les étapes pour chaque relevé. »
Des audits qualité intégrés dans la quotidien des équipes
Chez Foodles, la qualité est pilotée à plusieurs niveaux : audits internes, audits externes, mais aussi autocontrôles réalisés directement sur le terrain par les responsables de site.
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Maîtriser l’HACCP dans un réseau en pleine croissance
« On avait besoin d’un outil capable de suivre notre croissance, sans complexifier le quotidien. »
Harmoniser l’hygiène dans un réseau multi-enseignes
« Il fallait vraiment harmoniser toute la démarche qualité hygiène sur l’ensemble du réseau. Et pour ça, j’avais besoin d’une vision globale, en temps réel. »
Changer pour une application HACCP mieux adaptée
« On trouvait que notre ancien logiciel HACCP était plus rigide, avec une interface plus vieillissante et moins intuitive que celle d’Octopus. »
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