Simplifier l'HACCP, de la boutique au service qualité
William Szumny
Responsable QHSE chez Aux enfants
Présentation
Aux Enfants est une enseigne de boucherie-charcuterie. Le réseau propose une gamme de produits de boucherie, charcuterie et traiteur, dont une grande partie est fabriquée directement en interne.
Secteur
Boucherie-charcuterie
Nombre de boutiques
8 boucheries-charcuteries
Pourquoi avoir choisi Octopus ?
Sécuriser la traçabilité des matières premières et des fabrications
Simplifier le suivi de la production
Piloter la qualité à distance sur l’ensemble des établissements
Aux Enfants est un réseau de 8 boucheries-charcuteries qui fabrique une grande partie de ses produits en interne. Cette activité implique un suivi rigoureux des recettes, de la traçabilité des ingrédients et des règles d’hygiène alimentaire.
Pour assurer le respect des procédures HACCP dans l’ensemble de ses points de vente, le réseau de boucherie s’appuie sur l’application Octopus HACCP, une solution utilisée au quotidien par les équipes en boutique et le service qualité.
🔒Sécuriser la traçabilité et mettre fin aux limites du papier
Avant Octopus HACCP, les équipes réalisaient leurs autocontrôles à partir de fichiers Excel imprimés, puis complétés à la main. Une organisation qui fonctionnait, mais qui présentait des risques, notamment en matière de conservation des documents.
« Il suffit qu’on perde une feuille et forcément, il y a une perte d’information. Et s’il y a une perte d’information, il y a une perte de traçabilité. »
Avec 8 points de vente à superviser, Aux Enfants souhaitait fiabiliser le suivi de ses données HACCP et éviter toute perte d’information.
« Octopus HACCP répond bien à nos problématiques en boucherie pour garantir cette traçabilité sur un cloud et éviter le risque de perte d’information qu’on pouvait avoir auparavant. »
✅ Fiabiliser la traçabilité des fabrications avec le module Production
Chez Aux Enfants, une grande partie des produits est fabriquée en interne. Chaque recette nécessite donc un suivi précis de tous les ingrédients utilisés et de leurs numéros de lot.
Auparavant, les équipes travaillaient avec des fiches recettes imprimées et affichées dans les cuisines, puis renseignaient leur traçabilité séparément.
Aujourd’hui, grâce au module Production de l’application Octopus HACCP, les recettes sont directement paramétrées avec l’ensemble de leurs ingrédients. Les équipes peuvent ainsi suivre leurs fabrications et s’assurer qu’aucun ingrédient n’a été oublié.
« Le module suivi de production nous permet de n’oublier aucun ingrédient. »
Un fonctionnement qui simplifie le quotidien des collaborateurs et permet au service qualité de suivre les fabrications avec davantage de sérénité.
« Octopus HACCP est un gain de temps énorme pour les bouchers et surtout, ça nous permet, au service qualité, d’avoir un regard plus confiant vis-à-vis du travail des équipes. »
👀 Centraliser le pilotage qualité des 8 boucheries
Pour William Szumny repsonsable QHSE, l’un des principaux avantages d’Octopus HACCP est de pouvoir suivre les pratiques HACCP de chaque boucherie à distance.
Grâce au tableau de bord multi-sites, ils disposent d’une vue d’ensemble sur les autocontrôles réalisés et peuvent rapidement identifier les éventuelles anomalies.
« Sur le tableau de bord, on a cette vue d’ensemble. Rapidement, on peut voir s’il y a une dérive sur un magasin et ensuite creuser un petit peu avec eux. À distance, ça nous permet de voir les anomalies et de les traiter beaucoup plus rapidement. »
Cette centralisation facilite le travail du service qualité, qui n’a plus besoin de se déplacer systématiquement pour vérifier les documents papier.
🧡 Faire évoluer les outils grâce à un véritable partenariat
Au-delà de la digitalisation, le réseau de boucheries Aux Enfants apprécie également la proximité avec les équipes Octopus HACCP.
En utilisant quotidiennement le module Production, William a pu identifier des pistes d’amélioration et les partager directement avec leur interlocutrice.
« Ce qui est bien, c’est la réactivité d’Octopus HACCP. On a des idées, des choses qui ne sont pas encore mises en place, et à chaque fois, il y a une écoute. Il y a cette amélioration, ce partenariat entre nous deux, qui permet de faire grandir autant nous que vous. Et ça, c’est important. »
✅ Gagner du temps et en efficacité, du terrain au service qualité
Pour William, digitaliser les procédures HACCP des boucheries implique de changer certaines habitudes. Mais une fois cette étape passée, les bénéfices sont concrets, aussi bien pour les équipes en boutique que pour les responsables qualité.
« En QHSE, ce qu’on appelle l’amélioration continue, c’est de se dire : oui, ça fonctionne, mais on peut toujours l’améliorer. »
Son conseil aux autres réseaux ? Ne pas avoir peur du changement et laisser aux équipes le temps de s’approprier l’outil.
« Octopus HACCP est un gain énorme, un gain de temps et surtout un gain d’efficacité pour nos boucheries. Autant pour les salariés que pour nous, dans le contrôle de la qualité. »
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