Grandir en réseau sans perdre en qualité

Chez La Famille, la croissance du réseau s’accompagne d’un enjeu clé : structurer la qualité et garantir des standards homogènes sur l’ensemble des établissements.

Entre développement rapide, diversité des activités et gestion de franchises, la mise en place d’un cadre clair côté hygiène pour toute l’enseigne est un vrai enjeu.

📈 Une croissance rapide qui impose de structurer l’hygiène et la qualité

Ces deux dernières années, La Famille a connu une forte accélération, avec notamment un doublement du nombre de franchises (restaurant, traiteur, cantine).

Une croissance rapide qui impose de structurer les pratiques qualité dans ce réseau multi-sites.

« On a été obligés de s’équiper d’une application comme Octopus HACCP pour structurer la qualité et l’hygiène. »

L’enjeu est clair pour Justine Canon, responsable qualité : accompagner cette expansion tout en garantissant un niveau d’exigence homogène sur l’ensemble du réseau côté hygiène.

🧐 Former et responsabiliser chaque franchisé sur l’hygiène

Chez La Famille, le choix est assumé : faire de chaque site un acteur de sa propre qualité.

« On forme les managers et les responsables de production pour qu’ils soient responsables de leur site sur toute la partie qualité. »

L’objectif est double :

• rendre chaque franchisé autonome sur l’hygiène
• garantir la transmission des bonnes pratiques d’hygiène sur le terrain

Une nécessité opérationnelle, mais aussi humaine.

« On ne peut pas avoir un responsable qualité sur chaque site. »

La clé repose donc sur la formation, l’accompagnement et la responsabilisation des équipes.

👌 Donner du sens aux équipes pour mieux appliquer les bonnes pratiques d’hygiène

Au-delà des outils, l’enjeu est aussi de faire comprendre le “pourquoi”.

« On nourrit des gens. C’est important qu’ils comprennent le sens des procédures d’hygiène mises en place. »

Les équipes doivent jongler avec de nombreuses missions (gestion, production, service…). La qualité doit donc être simple à appliquer, mais aussi comprise.

L’objectif : créer une vraie culture qualité, et non une simple exécution de tâches.

✅ Des audits qualité terrain pour accompagner, pas contrôler

Les audits jouent un rôle central dans le pilotage qualité du réseau multi-sites.

« On voit l’audit comme un accompagnement sur le terrain. »

Ils permettent :

• de vérifier l’application des standards
• d’identifier les problématiques spécifiques à chaque site
• de maintenir un lien direct avec les franchisés

« C’est aussi un moment pour comprendre leur quotidien, leurs problématiques et les accompagner. »

Chaque site est audité en moyenne deux fois par an, avec des visites supplémentaires si nécessaire.

Les audits deviennent ainsi un levier d’amélioration et même de motivation :

« Les audits sont aussi vus comme une façon d’avoir de bonnes notes. »

⏰ Le digital comme gain de temps et outil de pilotage

La Famille a fait le choix d’un fonctionnement très digitalisé, notamment avec Octopus HACCP.

« On utilise l’application Octopus HACCP pour toute la partie qualité et traçabilité. »

Les bénéfices sont concrets :

• gain de temps sur les relevés HACCP
• simplification des audits qualité
• meilleure visibilité pour le siège

« C’est un vrai gain de temps pour les équipes, mais aussi pour le suivi qualité côté siège. »

📊 Structurer l’HACCP dès le départ pour accompagner la croissance

Le principal conseil de Justine Canon pour un réseau qui se lance en franchise est clair :

« Il faut formaliser toutes les procédures dès le début. »

Traçabilité, relevés de température, audits, etc. Tout doit être structuré pour éviter la perte de bonnes pratiques avec la croissance.

« Les pratiques se perdent vite quand on grandit. »

Former les équipes aux enjeux qualité devient alors indispensable pour construire un réseau solide et durable.

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