Feuille de température frigo vierge à imprimer

Nous mettons à votre disposition en téléchargement libre une feuille de température frigo vierge à imprimer. Ce document réglementaire est un outil essentiel vous permettant, restaurateurs (restauration collective, traditionnelle, rapide), traiteurs et autres professionnels des métiers de bouche, de procéder quotidiennement au relevé de température de vos enceintes froides.

À quoi sert un relevé de température ? Comment procéder ? Outre les relevés sur feuille de température frigo papier, existe-t-il d’autres outils facilitant le travail de contrôle de vos collaborateurs et la traçabilité de vos données en cas de contrôle sanitaire ? Autant de questions auxquelles nous répondons dans cet article.

Pourquoi faire un relevé de température de mes enceintes froides ?

Les relevés reportés sur la feuille de contrôle de température frigo sont obligatoires pour des raisons sanitaires et réglementaires.

Maîtrise des risques sanitaires liés à la conservation de produits et denrées alimentaires

Vous vous assurez ainsi que la chaîne du froid des aliments que vous stockez n’est pas interrompue et garantissez la sécurité sanitaire de vos clients.

Ces relevés permettent de contrôler que les températures positives et négatives de conservation de vos produits et denrées alimentaires d’origine animale périssables, très périssables d’origine végétale, et autres produits congelés issus de la pêche sont bien conformes à la réglementation ou, en l’absence de réglementation, aux températures fixées par le conditionneur. Ces données de référence participent à l’établissement des DLC (dates limite de conservation) et sont consultables dans les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).

Une obligation de moyens conformes à la méthode HACCP

Le contrôle des températures de stockage notifiées sur la feuille de température frigo vierge à imprimer s’inscrit dans la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), un système d’analyse des dangers et points critiques. Il s’agit de moyens réglementaires mis en œuvre pour assurer la maîtrise des risques sanitaires. Concrètement, le risque zéro n’existe pas et la méthode HACCP cuisine permet d’établir une vigilance stricte sur tous ces points critiques.

En quoi consiste le relevé de température de vos enceintes froides ?

Comment faire mes relevés de température frigo/enceinte froide ?

La personne en charge doit se munir d’une feuille de température frigo vierge préalablement imprimée et noter la température indiquée sur le thermomètre placé à l’intérieur de l’enceinte froide. Le bon fonctionnement du thermomètre doit être vérifié régulièrement, et il faut l’étalonner au moins une fois par an pour vous assurer que la température affichée correspond à la réalité.

D’autres méthodes de mesure sont disponibles, à l’instar du thermomètre laser, qui prend la température d’un produit à l’intérieur de chaque enceinte froide, ou des capteurs de température électroniques Octopus HACCP, que vous pouvez installer dans chaque unité frigorifique. Plus simples, sécurisés et moins chronophages, ces équipements connectés à l’application Octopus HACCP effectuent automatiquement un relevé toutes les 10 minutes et vous alertent par SMS en cas d’anomalie.

Quelles informations inscrire sur ma feuille de contrôle de température ?

La feuille de température frigo vierge à imprimer est un document contenant de nombreuses informations utiles pour la maîtrise des risques sanitaires liés au suivi de température des enceintes froides, et des informations réglementaires en cas de contrôle.

En début de mois, le responsable imprime autant de feuilles de contrôle de la température frigo qu’il y a d’enceintes froides à surveiller. Sur chaque feuille, il indique le nom de l’enceinte froide à laquelle est rattaché le document, le mois, l’année et son nom. Ensuite, l’opérateur chargé de faire les relevés quotidiens doit mentionner :

• Son nom ou ses initiales,
• La température constatée,
• L’action corrective en cas de problème.

Combien de temps conserver mes feuilles imprimées de contrôle de température ?

La réglementation n’impose pas de délai maximum de conservation de la feuille de contrôle de température frigo. Il est conseillé de les garder un an pour être tranquille en cas de contrôle d’hygiène, pour assurer la traçabilité sur la période et constituer un historique des éventuelles anomalies.

Des feuilles de relevé de température à fournir lors de contrôles sanitaires

Les relevés de température, essentiels à la maîtrise des risques sanitaires liés à la conservation de produits et denrées alimentaires, sont à fournir en cas de contrôle d’hygiène. Il faut alors remettre les feuilles de contrôle de la température frigo sur la période demandée afin que le contrôleur vérifie la régularité des relevés et leur conformité. Les anomalies et actions correctives menées doivent aussi être mentionnées :

• Placement des produits dans une autre enceinte froide si la température de la marchandise était encore bonne,
• Réduction des DLC,
• Transformation immédiate,
• Destruction des produits si la température était non conforme.

Quelles alternatives aux contrôles de température sur papier ?

La feuille de température frigo vierge à imprimer est un support papier dont l’utilisation n’est pas optimale car cela oblige à imprimer régulièrement des documents, à mobiliser une personne quotidiennement et à archiver les relevés. Par ailleurs, le support papier oblige à des ressaisies dans votre outil informatique pour numériser les données afin de simplifier leur accès et assurer la traçabilité de vos produits et denrées alimentaires.

Le logiciel Octopus HACCP, n°1 pour la méthode HACCP, vous fait gagner du temps et vous simplifie la vie ! Grâce à son interface intuitive développée en tenant compte des contraintes de votre activité, cette application mobile vous permet de saisir en un seul clic tous vos relevés HACCP, dont la température de chacune de vos enceintes froides, sur mobile et tablette. Connectés aux capteurs de température, vos relevés se font automatiquement, et les alertes sont remontées en temps réel pour une gestion efficace des anomalies. Cette solution connectée permet une gestion sans papier de vos relevés de température. Vous accédez rapidement à l’historique de chaque enceinte froide et pouvez fournir l’ensemble des données HACCP utiles lors de contrôles.

Avec la solution pour mobile et tablette Octopus HACCP, vous pouvez digitaliser votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et centraliser toutes les données de traçabilité (contrôle à réception, enregistrement des étiquettes, impression des DLC), de température (enceintes froides et suivi de refroidissement) et les procédures d’hygiène des différents espaces (plan de nettoyage de cuisine, économat, plonge…).

FAQ

Comment faire mes relevés de température frigo/enceinte froide ?

Les relevés de température frigo positif et négatif se font quotidiennement avant chaque service. Vous notez sur une feuille de température frigo la température du thermomètre installé dans chaque enceinte froide.

Quelles informations inscrire sur ma feuille de contrôle de température ?

Outre le nom de l’enceinte froide, le nom du responsable et le mois, l’opérateur en charge de ces relevés doit noter la température, l’heure de saisie, ses initiales, et si nécessaire les anomalies constatées et les actions correctives menées.

Combien de feuilles de contrôle de température faut-il imprimer ?

Il faut une feuille de température frigo vierge à imprimer par mois et par enceinte froide à contrôler.

Combien de temps conserver mes feuilles imprimées de contrôle de température ?

Même si la réglementation est floue sur ce sujet, il est préférable de conserver pendant un an les feuilles de contrôle de température frigo.

Pourquoi présenter mes feuilles de contrôle de température lors de contrôle d’hygiène ?

Vous devez présenter vos feuilles de contrôle de température frigo car elles attestent de la régularité des relevés, du suivi des anomalies et des actions menées en conformité avec la démarche HACCP.

Quelles autres solutions en dehors des contrôles de température sur papier ?