Piloter l’hygiène d'un réseau de 34 boulangeries

Le Pétrin Ribeirou est un réseau de 34 boulangeries en succursales, complété par plusieurs points de vente franchisés indépendants.

Face à des exigences réglementaires et à la nécessité d’harmoniser les pratiques sur l’ensemble du réseau, l’enseigne a décidé de digitaliser la gestion de son HACCP avec Octopus HACCP.

Après une phase pilote menée sur 5 boulangeries, la solution a été déployée à l’ensemble des succursales en février 2026.

Ce système a permis d’installer de la rigueur mais était chronophage.

🎯 L’hygiène : un enjeu majeur pour l’ensemble du réseau de boulangeries

Pour Michel Magnin, la gestion de l’hygiène est devenue un enjeu.

« L’hygiène est un élément qui doit être pris en compte. Aujourd’hui les clients sont de plus en plus vigilants. »

L’objectif est double :

• Harmoniser les pratiques entre les établissements
• Garantir un suivi rigoureux du Plan de Maîtrise Sanitaire

L’enseigne souhaite s’assurer que chaque boulangerie applique les mêmes standards et respecte les mêmes exigences en matière d’hygiène alimentaire.

📄 Le papier montrait rapidement ses limites

Avant Octopus HACCP, l’ensemble des relevés et de la traçabilité étaient gérés sur papier.

Les équipes conservaient notamment les étiquettes de traçabilité dans des enveloppes pendant plusieurs mois.

Au-delà de l’aspect administratif, le réseau manquait surtout de visibilité sur ce qui était réellement réalisé sur le terrain.

« Les prises de température pouvaient être faites à n’importe quel moment de la journée. On n’avait pas de garantie à ce niveau-là. »

Michel souligne également les limites du papier en matière de transparence :

« On pouvait arriver dans un magasin et voir un tableau rempli avec la même écriture, le même stylo, de façon quasi identique sur tout le mois. En termes de sincérité et de transparence, ce n’était pas optimal. »

🧪 Une phase pilote pour ajuster les process avant le déploiement sur le réseau 

Avant de généraliser l’application Octopus HACCP à l’ensemble du réseau, Le Pétrin Ribeirou a choisi de réaliser un test sur 5 boulangeries.

Une méthode déjà utilisée par le groupe pour ses autres projets.

« Travailler sur un échantillon de boulangeries rendait les réajustements plus faciles. »

Cette phase pilote a permis :

• d’identifier les points de blocage ;
• d’adapter certains process ;
• de prendre en compte les spécificités de certains établissements.

« Quand on déploie ensuite, on a déjà géré toutes les problématiques. C’est moins chronophage et moins usant pour celui qui pilote le projet. »

📳 Un passage au digital bien accueilli par les équipes

Le changement a été globalement très bien accepté par les équipes.

« C’est pratique, intuitif et facile. »

Pour accompagner les établissements, le réseau réalise désormais un suivi mensuel afin d’identifier les boulangeries ayant besoin d’aide.

« Chaque mois, on fait un bilan et on se rapproche des magasins qui sont en difficulté ou en retard. »

📊 Un pilotage réseau beaucoup plus réactif

Pour Michel Magnin, le principal bénéfice est la visibilité apportée par l’applciation Octopus HACCP.

« Aujourd’hui, on est au fait de ce qui se passe sur les magasins. »

Le siège peut désormais :

• identifier les établissements en difficulté ;
• suivre les taux de réalisation ;
• analyser les résultats par secteur ;
• cibler rapidement les axes d’amélioration.

« On a une vision globale sur ce qui se passe sur les magasins. Ça nous permet de cibler les points sur lesquels il faut qu’on avance. »

Cette visibilité permet surtout d’agir beaucoup plus rapidement qu’auparavant.

« Avant, on attendait l’audit trimestriel pour constater un problème. Aujourd’hui, ça nous permet d’anticiper les problèmes. »

🚀 « Ça permet de franchir un cap »

Si Michel devait conseiller une chaîne de boulangeries encore sur papier, sa réponse serait sans hésitation :

« Le temps gagné, la facilité d’utilisation et le sérieux du suivi font toute la différence. »

Pour lui, la digitalisation permet avant tout de professionnaliser la gestion HACCP.

« Ça donne de la crédibilité. Ça permet de franchir un cap dans l’approche de l’HACCP. »

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