Plan de lutte contre les nuisibles : PDF à télécharger

Rongeurs, blattes, mouches… autant d’invités indésirables en cuisine. La maîtrise des nuisibles est une priorité en restauration, mais c’est aussi une obligation réglementaire liée à la méthode HACCP. Le plan de lutte contre les nuisibles 🐜 est un élément essentiel de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Pour vous accompagner dans cette démarche, nous vous expliquons dans cet article quelles sont vos obligations concernant le plan de lutte contre les nuisibles, comment le mettre en place, et nous vous offrons une fiche de plan de lutte contre les nuisibles en pdf 📙. Un plan efficace permet non seulement de se conformer à la réglementation et d’être tranquille en cas de contrôle sanitaire, mais aussi de protéger la réputation de votre établissement.

A quoi sert le plan de lutte contre les nuisibles ? 🪳

Définition 🔍 : Le plan de lutte contre les nuisibles est conçu pour prévenir, détecter, et éliminer les nuisibles (rongeurs, insectes rampants ou volants, oiseaux) qui pourraient compromettre l’hygiène de votre cuisine ou laboratoire, et par conséquent, la sécurité alimentaire. 

Ce document est obligatoire pour tout établissement de restauration ou métier de bouche 🥩, et doit impérativement être inclus dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS). Il vous sera exigé lors des contrôles d’hygiène effectués par les services de la DDPP qui pourra être effectue dans un restaurant par exemple.

Cependant, comme pour tout document requis par la méthode HACCP, sa simple présence dans un classeur ne suffit pas : il doit être mis en œuvre et suivi de manière rigoureuse. Au même titre que le plan de nettoyage, le plan de lutte contre les nuisibles nécessite un suivi régulier 🔎. D’ailleurs, il est judicieux d’intégrer les actions liées à ce plan dans votre routine de nettoyage quotidienne.

En adoptant une approche proactive avec un plan de lutte contre les nuisibles, vous assurez non seulement la sécurité sanitaire de votre établissement, mais vous garantissez également la tranquillité d’esprit de vos équipes en cas de contrôle d’hygiène. 🧼️

Quels sont les types de nuisibles concernés par ce plan de lutte ? 🪰

Vous devez identifier tous les types de nuisibles potentiels qui pourraient présenter un risque pour votre établissement, tels que : 

• Les rongeurs 🐀 : souris, rats, mulots, surmulots, etc. 
• Les insectes rampants 🐜 : fourmis, termites, mites, puces, blattes, cafards, tiques, punaises de lit, vers, araignées etc.
• Les insectes volants 🪰 : mouches, moucherons, guêpes, moustiques, frelons etc.
• Les oiseaux 🐦‍⬛ : pigeons, étourneaux etc.

Pour chaque type de nuisible, le plan doit détailler les méthodes de prévention, de surveillance et d’élimination.

Plan de lutte contre les nuisibles et méthode HACCP : comment l’intégrer dans mon PMS ? ✅

Le plan de lutte contre les nuisibles est un document qui doit être intégré à votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Nous vous offrons à la fin de cet article un modèle de plan de lutte contre les nuisibles vierge, à télécharger en pdf. Ce document pdf doit être complété pour votre établissement. Si vous avez plusieurs établissements, vous devez personnaliser chaque plan de lutte contre les nuisibles en fonction des contraintes de chacun de vos établissements. 

Ce plan de lutte doit contenir les éléments suivants pour être conforme aux normes en vigueur : 

1. Plan de mesures défensives pour éviter l’introduction de nuisibles 🚫, puis leur installation et leur prolifération dans les locaux ( caves, espaces de stockage, local poubelles, cuisines etc.)
2. Plan de lutte offensive en cas de présence de nuisibles 🪳 : mesures chimiques et/ou pièges.
3. Plan de surveillance régulière 🔎 de l’efficacité des mesures et mesures renforcées en cas d’infestation.

Plan de mesures défensives :

Mesures structurelles préventives ou défensives contre les nuisibles :

Pour éviter la venue puis la prolifération de nuisibles dans une cuisine la première étape consiste à limiter les possibilités d’accès des nuisibles aux espaces de stockages ou lieux de production. Par exemple : 

• Portes donnant accès sur l’extérieur jointives au sol
• Prises d’air et bouches d’aérations protégées par des grilles
• Fenêtres étanches, joints en bon état.
• Fenêtres ouvertes protégées par des moustiquaires
• Absence de trous ou anfractuosités dans les murs et sols pouvant permettre l’entrée, ou créer des sites de reproduction de nuisibles.

Règles de fonctionnement limitant les possibilités d’accès des nuisibles :

• Portes des locaux et fenêtres 🚪 : fermeture systématique des ouvertures sans protection de type moustiquaires.
• Gestion des déchets 🗑 : poubelles vidées après chaque service, conteneurs fermés, local poubelle sain, fermé et nettoyé et désinfecté régulièrement.
• Entrées en stock 📦 : élimination des palettes et cartons
• Stockage des denrées alimentaires🥙 : emballages fermés, pas de stockage au sol, local de stockage fermé, nettoyé et désinfecté régulièrement pour éviter la présence de débris alimentaires au sol.
• Abords de l’établissement 🏢 : Entretien et contrôle pour éviter la création de gîtes pour les rongeurs, et autres nids de nuisibles.

Plan de mesures offensives 

Lorsque des rongeurs ou insectes se sont introduits dans votre établissement vous pouvez mettre en place des appâts ou des pièges pour protéger votre établissement. les solutions sont les suivantes :

• Produits chimiques 🧪️ répandus sur des surfaces au niveau des zones ou les rongeurs ou insectes rampants (cafards, blattes) sont susceptibles de circuler.
• Appâts toxiques non-dispersibles 🧫️. La disposition des appâts doit se faire au niveau des points de passage potentiels des nuisibles, mais éloigné des zones de production pour limiter le risque de contamination accidentelle.
• Pièges 🐀, comme par exemple des nasses (rongeurs, rampants)
• Destructeurs d’insectes 🪰 électriques à lampes. A positionner au niveau des accès au locaux de production (par exemple le quai de livraison, le sas d’entée en cuisine), mais en retrait par rapport à l’ouverture pour éviter d’attirer les insectes présents à l’extérieur.

Plan de surveillance : 

Comme un plan de nettoyage, le plan de surveillance doit contenir différentes informations : 

• Qui est chargé de la surveillance ?  Cela peut être un prestataire extérieur, ou un responsable au sein de l’établissement.
• Quels sont les dispositifs de lutte utilisés : produits chimiques, appâts, pièges, destructeurs d’insectes, détecteurs etc.
• Où ces dispositifs sont situés : il faut donc ajouter un plan de l’établissement et indiquer sur ce plan le positionnement des dispositifs de lutte.
• Quand réaliser les contrôles et les interventions : certaines actions, comme le contrôle régulier, peuvent être effectuées toutes les semaines, et inclues dans la routine du plan de nettoyage. D’autres actions comme le renouvellement des pièges sont moins fréquentes mais doivent être prévues et suivies. Par exemple : renouveler un piège à blattes tous les mois.
• Liste des produits chimiques utilisés : comme pour le plan de nettoyage, dans lequel vous devez indiquer la liste des produits d’hygiène utilisés; vous devez pour le plan de lutte contre les nuisibles lister les produits chimiques utilisés, et conserver leurs fiches techniques et leurs fiches de données sécurité.
• La conduite à tenir en cas de détection de nuisibles ou de traces de nuisibles (déjections, matériel grignoté, nids etc.). Par exemple : réévaluation des mesures de prévention, contacter la société en charge de la lutte contre les nuisibles etc.

Suivi du plan de surveillance sur votre fiche 

Votre fiche de suivi pour le plan de lutte contre les nuisibles doit comporter les éléments décrits ci-après. Pour vous simplifier la tâche, nous vous proposons de la télécharger gratuitement, en remplissant le formulaire ci-dessous. Elle vous sera envoyée par email en pdf.

• Nom de l’établissement 🏢. Attention, si vous avez plusieurs établissements, vous devez réaliser une fiche par établissement.
• Date de la mise à jour 📅. Votre plan doit être actualisé régulièrement pour s’adapter à l’évolution de la situation !
• Liste des nuisibles 🪳: quel est votre plan pour les rongeurs, les insectes volants, les insectes rampants, et éventuellement les volatiles.
• Liste des mesures défensives par type de nuisible : structurelles ou liées aux bonnes habitudes.
• Localisation 📍 : pour chaque type de nuisible identifier les lieux de votre établissement où les pièges, appâts, produits biocides sont installés. Cette utilisation de biocides est réglementée par l’arrêté du 9 octobre 2013.  
• Fréquence d’inspection 🕦 : journalier, hebdomadaire, mensuel etc.
• Initiales ou signature de la personne en charge du contrôle.
• Actions correctives ✅: les actions menées en cas d’infestation : changement des pièges, intervention d’une société etc.

Si vous faites intervenir une société extérieure, demandez leur un plan de suivi, et le compte rendu des actions menées.

Télécharger ma fiche HACCP : plan de nettoyage contre les nuisibles en pdf

Le document PDF que vous allez recevoir par email est à compléter et personnaliser pour votre établissement. Nous vous conseillons d’intégrer vos routines de contrôle des nuisibles dans votre plan de nettoyage et de désinfection.

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Enfin, il est conseillé de conserver pendant 3 ans : 

• La trace écrite de votre suivi et de vos interventions, si vous les réalisez en interne.
• Les bons d’intervention et le dossier de sanitation, si votre suivi est réalisé par un prestataire.