Aide HACCP
Découvrez l’encyclopédie de l’HACCP et obtenez de l’aide HACCP ci-dessous en commençant par les bases : définitions puis l’actualité. L’HACCP est une obligation.
Les définitions HACCP
Conservation et utilisation des œufs : que dit la réglementation ?
Sommaire Quels sont les risques alimentaires liés aux œufs ? Approvisionnement et conservation des œufs en coquille Préparations à base d’œufs En restauration comme en pâtisserie, la maîtrise des risques liés aux œufs et aux préparations à base...
Lancer sa franchise de burgers : comment bien maîtriser l’hygiène ?
Sommaire Les principes de l’HACCP Les relevés HACCP prioritaires à garantir dans votre franchise de burgers Uniformiser ses procédures d’hygiène dans sa franchise de burgers Comment établir un PMS pour ma franchise de burgers ? Lancer sa franchise...
HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques
Sommaire Quand contrôler les températures de chaque frigo ou congélateur ? Comment contrôler la température selon la méthode HACCP ? Comment fonctionnent les enregistreurs de température sans fil ? Fiche température frigo HACCP à imprimer Combien de...
Comprendre la méthode HACCP (enfin !)
Sommaire Que veut dire méthode HACCP ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? Que dit la loi française ? Comment mettre la méthode HACCP en place dans mon établissement ? La traçabilité Comment effectuer un contrôle à réception ? Comment mettre en place la...
DDM (DLUO) et DLC secondaires HACCP : définitions et méthode HACCP
Sommaire DLC DDM DLUO et sécurité alimentaire DLC : définition DDM : définition Méthode HACCP et DLC – DDM Méthode HACCP et DLC secondaire Comment déterminer une DLC secondaire ? Tous les produits sont-ils concernés par une DLC ou une DDM ? DLC DDM...
Test de l’huile de friture – comment et pourquoi faut-il le faire ?
Sommaire Tester l’huile de friture : pourquoi est-ce obligatoire ? Réglementation sur les huiles de friture en restaurant Comment conserver mon huile de friture plus longtemps ? Pour l’huile de friture, quels relevés HACCP dois-je réaliser ?...
Guide des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie (GBPH)
Sommaire Qu’est que le GPBH en boulangerie – pâtisserie ? Comment mettre en place un plan HACCP en boulangerie – pâtisserie ? Comment se passe un contrôle d’hygiène en boulangerie – pâtisserie ? Consulter les résultats des contrôles sanitaires sur...
Liaison froide liaison chaude : comment garantir la sécurité alimentaire ?
Sommaire Liaison froide définition Liaison froide réglementation : que dit la loi ? Durée de vie des produits : que dit la loi ? Liaison chaude définition Liaison chaude réglementation : que dit la loi ? Quels relevés HACCP réaliser pour garantir la...
Comment effectuer un refroidissement rapide en respectant la méthode HACCP ?
Sommaire Réglementation refroidissement rapide Pourquoi faire un refroidissement rapide dans un restaurant ? Quelles informations conserver pour un refroidissement rapide ? Protocole HACCP de refroidissement rapide et cellule de refroidissement Dans...
L’actu de l’HACCP
Le chèque numérique : pour un restaurant digital
Sommaire Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital ? Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ? Est-ce que le chèque numérique peut financer l’abonnement de mon restaurant à Octopus HACCP ? Le chèque numérique...
Guide : comment bien choisir son logiciel / application HACCP ?
Sommaire Faut-il une connexion internet ? Le logiciel HACCP évolue-t-il régulièrement ? Existe-t-il des logiciels HACCP gratuits ? Guide comparateur pour votre logiciel HACCP Vous cherchez un logiciel ou une application pour effectuer tous vos...
Garantir la chaîne du froid avec les enregistreurs de température sans fil
Sommaire Comment la surveillance des températures à distance protège ma marchandise ? Comment les enregistreurs sans fil mesurent les températures en continu ? Comment je suis alerté par les enregistreurs connectés en cas de problème ? Les...
Ouvrir son restaurant : les normes d’hygiène à respecter !
Sommaire Quelles sont les obligations en matière d’hygiène pour ouvrir son restaurant ? Ouvrir son restaurant sans diplôme, est-ce possible ? Quelles formations suivre pour ouvrir son restaurant ? Comment appliquer la réglementation sur l’hygiène...
Covid : téléchargez vos affiches sécurité et hygiène pour votre restaurant
Sommaire Télécharger les affiches de sécurité contre le Covid Affiche vestiaire restaurant : règles de sécurité et d’hygiène pour les tenues professionnelles Affiche sécurité au poste de travail Affiche de renforcement des protocoles de désinfection...
Loi EGalim : la restauration collective montre l’exemple « durable »
Sommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Quels sont les restaurants concernés par la loi EGalim ? Quels sont les principales mesures liées à la loi EGalim en restauration collective ? Quels sont les produits comptabilisés dans les 50 % de...
Loi EGalim : résumé des impacts sur les produits de restauration collective
Sommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Qui est concerné ? Qu’impose la loi ? Comment mesurer cette part de 50 % et de 20 % ? Quels sont les labels de concernés par la loi EGalim ? A quelle date dois-je mettre cela en place dans mon...
Lutte gaspillage alimentaire : réduisez vos biodéchets
Sommaire Comment mettre en place la lutte contre le gaspillage alimentaire dans mon restaurant ? Qu’est-ce qu’un biodéchet ? Que dit la loi sur les biodéchets ? Octopus HACCP, l’application et logiciel HACCP qui simplifie la vie des restaurateurs,...
Boucherie Charcuterie 2022 : replay des tendances et bonnes pratiques
Sommaire Comment partager la passion des éleveurs ? A quoi servent les réseaux sociaux ? Comment animer sa page Facebook ? Concernant la formation des bouchers ? Voir le replay Lundi 14 février a eu lieu le grand événement annuel organisé par Octopus...
Octopus Academy
Maîtriser la traçabilité HACCP pour assurer la sécurité alimentaire !
Sommaire Qu’est-ce que la traçabilité HACCP ? Du côté de la réglementation Étiquettes de traçabilité : que faut-il conserver, comment et combien de temps ? Garantir la traçabilité HACCP, c’est être capable de retracer le chemin d’un aliment de la...
Plan de nettoyage cuisine HACCP : téléchargez votre PDF ou Excel
Sommaire Méthode HACCP : comment construire un plan de nettoyage efficace (notamment après la crise Covid) ? Que signifie plan de nettoyage et de désinfection ? Comment construire le plan de nettoyage de ma cuisine / mon laboratoire ? Comment faire...
Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDF
Sommaire Quels documents présenter en cas de contrôle d’hygiène ? Quelles fiches HACCP cuisine mettre en place dans mon établissement ? Plus de 15 000 restaurants sont contrôlés chaque année par les services d’hygiène de la DDPP. En cas de contrôle,...
Frigos professionnels : bien relever les températures
Sommaire Pourquoi faut-il faire des relevés de température dans les frigos ? Comment faire un relevé de température frigo ? Comment noter mes relevés de température frigo ? Quand faire mes relevés de température de frigo ? Quelles sont les...