Aide HACCP
Découvrez l’encyclopédie de l’HACCP et obtenez de l’aide HACCP ci-dessous en commençant par les bases : définitions puis l’actualité. L’HACCP est une obligation. Si vous recherchez des fiches pratiques ou des guides complets, retrouvez-les sur la page des ressources HACCP gratuites.
Les définitions HACCP
Comment définir les DLC en boucherie-charcuterie ?
Sommaire Date limite de consommation - DLC Analyses bactériologiques en boucherie-charcuterie Comment bien conserver la viande ? Températures et durées de vie indicatives Assurer la sécurité alimentaire dans votre boucherie-charcuterie passe par la...
Comment créer votre plan de nettoyage en boucherie-charcuterie ?
Sommaire Méthode HACCP - Les risques microbiologiques en boucherie - charcuterie Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection en boucherie- charcuterie ? Plan de contrôle microbiologique Tests de vieillissement Utilisation d’eau en...
Chambres froides : comment optimiser leur entretien ?
Sommaire Pourquoi l’entretien et la maintenance de vos chambres froides sont importants ? Quelle bactérie résiste au froid ? Températures des chambres froides Entretien des chambres froides Plan de nettoyage et de désinfection Gérer les...
Conservation et utilisation des œufs : que dit la réglementation ?
Sommaire Quels sont les risques alimentaires liés aux œufs ? Approvisionnement et conservation des œufs en coquille Préparations à base d’œufs En restauration comme en pâtisserie, la maîtrise des risques liés aux œufs et aux préparations à base...
Lancer sa franchise de burgers : comment bien maîtriser l’hygiène ?
Sommaire Les principes de l’HACCP Les relevés HACCP prioritaires à garantir dans votre franchise de burgers Uniformiser ses procédures d’hygiène dans sa franchise de burgers Comment établir un PMS pour ma franchise de burgers ? Lancer sa franchise...
HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques
Sommaire Quand contrôler les températures de chaque frigo ou congélateur ? Comment contrôler la température selon la méthode HACCP ? Comment fonctionnent les enregistreurs de température sans fil ? Fiche température frigo HACCP à imprimer Combien de...
Comprendre la méthode HACCP (enfin !)
Sommaire Que veut dire méthode HACCP ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? Que dit la loi française ? Comment mettre la méthode HACCP en place dans mon établissement ? La traçabilité Comment effectuer un contrôle à réception ? Comment mettre en place la...
DDM (DLUO) et DLC secondaires HACCP : définitions et méthode HACCP
Sommaire DLC DDM DLUO et sécurité alimentaire DLC : définition DDM : définition Méthode HACCP et DLC – DDM Méthode HACCP et DLC secondaire Comment déterminer une DLC secondaire ? Tous les produits sont-ils concernés par une DLC ou une DDM ? DLC DDM...
Test de l’huile de friture – comment et pourquoi faut-il le faire ?
Sommaire Tester l’huile de friture : pourquoi est-ce obligatoire ? Réglementation sur les huiles de friture en restaurant Comment conserver mon huile de friture plus longtemps ? Pour l’huile de friture, quels relevés HACCP dois-je réaliser ?...
L’actu de l’HACCP
Comment définir les DLC en boucherie-charcuterie ?
Sommaire Date limite de consommation - DLC Analyses bactériologiques en boucherie-charcuterie Comment bien conserver la viande ? Températures et durées de vie indicatives Assurer la sécurité alimentaire dans votre boucherie-charcuterie passe par la...
Lancement des ateliers HACCP par Octopus
Sommaire C'est quoi les ateliers HACCP ? Comment se déroule un atelier HACCP ? Quels sont les prochains ateliers disponibles ? Les ateliers HACCP vont voir le jour dès septembre, et c'est une excellente nouvelle pour tous ! En effet, vous étiez très...
Le chèque numérique : pour un restaurant digital
Sommaire Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital ? Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ? Est-ce que le chèque numérique peut financer l’abonnement de mon restaurant à Octopus HACCP ? Le chèque numérique...
Guide : comment bien choisir son logiciel / application HACCP ?
Sommaire Faut-il une connexion internet ? Le logiciel HACCP évolue-t-il régulièrement ? Existe-t-il des logiciels HACCP gratuits ? Guide comparateur pour votre logiciel HACCP Vous cherchez un logiciel ou une application pour effectuer tous vos...
Garantir la chaîne du froid avec les enregistreurs de température sans fil
Sommaire Comment la surveillance des températures à distance protège ma marchandise ? Comment les enregistreurs sans fil mesurent les températures en continu ? Comment je suis alerté par les enregistreurs connectés en cas de problème ? Les...
Ouvrir son restaurant : les normes d’hygiène à respecter !
Sommaire Quelles sont les obligations en matière d’hygiène pour ouvrir son restaurant ? Ouvrir son restaurant sans diplôme, est-ce possible ? Quelles formations suivre pour ouvrir son restaurant ? Comment appliquer la réglementation sur l’hygiène...
Covid : téléchargez vos affiches sécurité et hygiène pour votre restaurant
Sommaire Télécharger les affiches de sécurité contre le Covid Affiche vestiaire restaurant : règles de sécurité et d’hygiène pour les tenues professionnelles Affiche sécurité au poste de travail Affiche de renforcement des protocoles de désinfection...
Loi EGalim : la restauration collective montre l’exemple « durable »
Sommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Quels sont les restaurants concernés par la loi EGalim ? Quels sont les principales mesures liées à la loi EGalim en restauration collective ? Quels sont les produits comptabilisés dans les 50 % de...
Loi EGalim : résumé des impacts sur les produits de restauration collective
Sommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Qui est concerné ? Qu’impose la loi ? Comment mesurer cette part de 50 % et de 20 % ? Quels sont les labels de concernés par la loi EGalim ? A quelle date dois-je mettre cela en place dans mon...
Octopus Academy
Maîtriser la traçabilité HACCP pour assurer la sécurité alimentaire !
Sommaire Qu’est-ce que la traçabilité HACCP ? Du côté de la réglementation Étiquettes de traçabilité : que faut-il conserver, comment et combien de temps ? Garantir la traçabilité HACCP, c’est être capable de retracer le chemin d’un aliment de la...
Plan de nettoyage cuisine HACCP : téléchargez votre PDF ou Excel
Sommaire Méthode HACCP : comment construire un plan de nettoyage efficace (notamment après la crise Covid) ? Que signifie plan de nettoyage et de désinfection ? Comment construire le plan de nettoyage de ma cuisine / mon laboratoire ? Comment faire...
Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDF
Sommaire Quels documents présenter en cas de contrôle d’hygiène ? Quelles fiches HACCP cuisine mettre en place dans mon établissement ? Plus de 15 000 restaurants sont contrôlés chaque année par les services d’hygiène de la DDPP. En cas de contrôle,...
Frigos professionnels : bien relever les températures
Sommaire Pourquoi faut-il faire des relevés de température dans les frigos ? Comment faire un relevé de température frigo ? Comment noter mes relevés de température frigo ? Quand faire mes relevés de température de frigo ? Quelles sont les...
Astuces Business
5 conseils pour être un bon vendeur en boulangerie
Sommaire Comment bien accueillir un client ? L'importance de faire une bonne première impression Le problème du client qui ne dit rien ou qui hésite trop longtemps Les secrets d'un bon accueil Avoir des vitrines attrayantes : propres et à la bonne...