🍽️ Restaurant – Définitions HACCP
Découvrez l’encyclopédie de l’HACCP pour le secteur de la restauration et obtenez de l’aide HACCP ci-dessous. L’HACCP est une obligation.
Affichage allergènes restaurant PDF
Affichage allergènes en restauration : Téléchargez votre PDF gratuit Traçabilité ⏳ Temps de lecture : 6 min 🗓 Mis à jour le : 02/12/2024Sommaire Affichage allergènes en restauration : Téléchargez votre PDF gratuit Comment identifier les allergènes présents en...
Hygiène du personnel en restauration
Hygiène du personnel en restauration : quelles sont les bonnes pratiques ?Nettoyer et désinfecter⏳ Temps de lecture : 6 min🗓 Mis à jour le : 15/11/2024Sommaire Pourquoi l'hygiène du personnel en restauration est importante ? Tenue de travail et équipement : quelles...
Protocole de désinfection des fruits et légumes PDF
Protocole de désinfection des fruits et légumes : téléchargez votre PDFNettoyer et désinfecter⏳ Temps de lecture : 6 min🗓 Mis à jour le : 20/10/2024Sommaire Pourquoi la décontamination des végétaux est importante ? Quels fruits et légumes doivent être désinfectés?...
Plan de lutte contre les nuisibles : PDF à télécharger
Plan de lutte contre les nuisibles : PDF à téléchargerNettoyer et désinfecter⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 18/09/2024Sommaire A quoi sert le plan de lutte contre les nuisibles ? Quels sont les types de nuisibles concernés par ce plan de lutte ? Plan de...
GBPH restaurateur : y voir clair dans le guide des bonnes pratiques d’hygiène !
GBPH restaurateur : y voir clair dans le guide des bonnes pratiques d’hygiène. Comprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 30/08/2024Sommaire GBPH restaurateur - Définition Quels sont les risques en cas de non respect du GBPH Les différents GBPH...
Conservation et utilisation des œufs : que dit la réglementation ?
Oeufs et HACCP : conservez-les correctement !Comprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 6 min🗓 Mis à jour le : 28/08/2024Sommaire Quels sont les risques alimentaires liés aux œufs ? Approvisionnement et conservation des œufs en coquille Préparations à base d’œufs En...
Comment effectuer un refroidissement rapide en respectant la méthode HACCP ?
Maitrisez les refroidissements rapides dans votre restaurant !Température⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 10/08/2024Sommaire Réglementation refroidissement rapide Pourquoi faire un refroidissement rapide dans un restaurant ? Quelles informations conserver...
Liaison froide liaison chaude : comment garantir la sécurité alimentaire ?
Maitrisez la température lors de vos liaisons froides et chaudesTempérature⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 17/08/2024Sommaire Liaison froide définition Quels relevés HACCP réaliser pour garantir la sécurité alimentaire en liaison froide ou liaison chaude ?...
Plan de nettoyage cuisine HACCP : téléchargez votre PDF ou Excel
Plan de nettoyage cuisine HACCP : téléchargez votre PDF ou ExcelNettoyer et désinfecter⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 17/07/2024Sommaire Que signifie plan de nettoyage et de désinfection ? Cusine HACCP : comment construire un plan de nettoyage efficace ?...
Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDF
Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDFTempérature⏳ Temps de lecture : 3 min🗓 Mis à jour le : 15/07/2024Sommaire Quels documents présenter en cas de contrôle d’hygiène ? Quelles fiches HACCP cuisine mettre en place dans mon établissement ? Quelles fiches HACCP...
Fiche de contrôle de réception de marchandise en restauration
Fiche de contrôle de réception de marchandise en restaurationTraçabilité⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 05/06/2024Sommaire En quoi consiste la fiche de réception de marchandise ? Combien de temps conserver les fiches de contrôle de réception de marchandise...
HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques
HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiquesTempérature⏳ Temps de lecture : 4 min🗓 Mis à jour le : 10/06/2024Sommaire Quand contrôler les températures de chaque frigo ou congélateur ? Comment contrôler la température selon la méthode HACCP ? Comment...
Contrôle d’hygiène alimentaire : comment cela se passe-t-il ?
Réussissez votre contrôle d’hygiène dans votre restaurant ! Comprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 8 min🗓 Mis à jour le : 01/08/2024Sommaire Contrôle sanitaire dans un restaurant : guide complet Les objectifs des contrôles sanitaires en restaurant Quand peut avoir...
Plan de maîtrise sanitaire – PMS : Guide complet
Sommaire Le plan de maîtrise sanitaire - PMS : Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ? Quels sont les objectifs du plan de maîtrise sanitaire ? Sur quoi repose le plan de maîtrise sanitaire ? Programme de prérequis, les bonnes pratiques...
Normes HACCP en cantine scolaire | Octopus HACCP
Sommaire Les fondamentaux des normes HACCP dans une cantine scolaire Les étapes clés pour mettre en place des normes HACCP dans une cantine scolaire Les bonnes pratiques en cuisine scolaire Les normes HACCP en cuisine scolaire Comment l'agencement...
L’HACCP en restauration collective | Octopus HACCP
Sommaire Les essentiels de l'HACCP en restauration collective Pourquoi l'HACCP est cruciale en restauration collective ? Les étapes clés de la méthode HACCP en restauration collective Quels établissements doivent appliquer les normes HACCP ? Comment...
Certification HACCP : comment l’obtenir ?
Sommaire Le parcours vers la certification HACCP : guide complet Qu'est-ce que le certificat HACCP et pourquoi est-il important ? Les étapes clés pour obtenir la certification HACCP Choisir la bonne formation en hygiène alimentaire pour la...
Normes HACCP : Tout ce qui est à savoir sur les règles d’hygiène
Sommaire Norme HACCP : les principes de l’hygiène alimentaire en restauration Pourquoi mettre en place les normes d’hygiène HACCP ? Les principes de la norme HACCP Les structures concernées par les normes HACCP Votre activité conforme à la...
Formation HACCP obligatoire ? Guide & infos 2024
Sommaire Formation HACCP : est-ce obligatoire ? Quelles sont les obligations réglementaires en matières de formation HACCP ? Obtenir une attestation de formation HACCP, est-ce obligatoire ? Quels sont les objectifs de la formation HACCP obligatoire...
Quelle réglementation s’applique à la restauration ? | Octopus HACCP
Sommaire Réglementation en restauration ? Toutes les obligations ! Réglementation sur l’hygiène alimentaire en restauration Réglementation liée aux normes de sécurité et d’accessibilité en restauration Affichages obligatoires dans les établissements...
La décongélation en restauration collective
Sommaire Rappel des règles s’appliquant à la décongélation en restauration collective Procédure de décongélation en restauration collective Étiquetage et traçabilité HACCP des aliments décongelés en restauration collective La décongélation des...
Étiquette pour plat témoin en restauration collective
Sommaire Qu’est-ce qu’un plat témoin en restauration collective ? Pourquoi étiqueter un plat témoin ? Facilitez la gestion des étiquettes pour plat témoin en restauration collective L’étiquetage en restauration collective, comme en restauration...
Pourquoi digitaliser son plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?
Sommaire Simplification des processus Respect des réglementations sanitaires Traçabilité optimisée Prévention proactive des risques Accessibilité et mobilité Dans le secteur de la restauration et de l'industrie alimentaire, la sécurité alimentaire...
Tableau de suivi des DLC en restauration
Tableau de suivi des DLC en restaurationTraçabilité⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 19/11/2024Sommaire Les dates limites à ne pas perdre de vue en restauration Des outils pour vous accompagner au quotidien Le respect des dates limites de consommation en...
Logiciel de restauration collective Octopus HACCP
Sommaire La conformité HACCP en restauration collective Les avantages de la digitalisation HACCP dans la restauration collective La démarche HACCP, conçue pour assurer la sécurité sanitaire des denrées, est suffisamment souple pour s’adapter à toutes...
Application de traçabilité conforme à la méthode HACCP
Sommaire Rappel des procédures liées à la traçabilité HACCP Avantages de la digitalisation de la procédure de traçabilité amont Avantages de la digitalisation de la procédure de traçabilité interne Avantages de la digitalisation de la procédure de...
Fiche de température de cellule de refroidissement rapide
Fiche de température de cellule de refroidissement rapideTempérature⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 25/08/2024Sommaire Quand faut-il refroidir rapidement les aliments dans un restaurant ? En quoi consiste la fiche de réception de marchandise ? Ce que dit...
Octopus HACCP et Deliveroo : un partenariat pour garantir une sécurité alimentaire renforcée, même en livraison !
Chers clients, ou futurs clients 🙂 Octopus HACCP est fier d’annoncer son partenariat exclusif avec Deliveroo, le leader mondial de la livraison de repas à domicile.En alliant nos forces, vous aurez la possibilité d'obtenir le meilleur des deux...
4 solutions simples pour diversifier ses sources de revenus en CHR
Sommaire Renforcer sa trésorerie avec les bons et les chèques cadeaux Attirer de nouveaux clients avec des ateliers découverte Augmenter son volume de ventes avec le Click & Collect Promouvoir l’établissement avec des événements spéciaux Les...
Traçabilité alimentaire zéro papier Octopus HACCP
Sommaire Définition de la traçabilité alimentaire produit Les objectifs de la traçabilité alimentaire Comment assurer la traçabilité alimentaire La traçabilité alimentaire pour les restaurateurs, comme pour toute la filière, est une obligation...
Feuille de température frigo vierge à imprimer
Feuille de température frigo vierge à imprimerTempérature⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 01/10/2024Sommaire Pourquoi faire un relevé de température de mes enceintes froides ? En quoi consiste le relevé de température de vos enceintes froides ? Des feuilles...
Maîtriser la traçabilité alimentaire en restauration
Sommaire Les principes de la traçabilité alimentaire en restauration Quelle méthode pour assurer la traçabilité alimentaire ? Les avantages de la traçabilité alimentaire sur mobile La traçabilité alimentaire en restauration est un enjeu majeur. Il...
Estampille sanitaire : qu’est-ce que c’est et comment l’obtenir ?
Sommaire Qu'est-ce qu'une estampille sanitaire ? Comment obtenir une estampille sanitaire pour ses produits ? Quels sont les avantages des estampilles sanitaires pour les consommateurs ? Est-on obligé d'apposer une estampille sanitaire sur nos...
Comment définir les DLC en boucherie-charcuterie ?
Maitrisez vos DLC secondaires en boucherie-charcuterieSommaire Date limite de consommation - DLC Analyses bactériologiques en boucherie-charcuterie Comment bien conserver la viande ? Températures et durées de vie indicatives Assurer la sécurité...
Comment créer votre plan de nettoyage en boucherie-charcuterie ?
Créez le plan de nettoyage de votre boucherie-charcuterie facilementSommaire Méthode HACCP - Les risques microbiologiques en boucherie - charcuterie Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection en boucherie- charcuterie ? Plan de contrôle...
Chambres froides : comment optimiser leur entretien ?
Sommaire Pourquoi l’entretien et la maintenance de vos chambres froides sont importants ? Quelle bactérie résiste au froid ? Températures des chambres froides Entretien des chambres froides Plan de nettoyage et de désinfection Gérer les...
Lancer sa franchise de burgers : comment bien maîtriser l’hygiène ?
Mettez en place la méthode HACCP dans vos restaurants en franchiseSommaire Les principes de l’HACCP Les relevés HACCP prioritaires à garantir dans votre franchise de burgers Uniformiser ses procédures d’hygiène dans sa franchise de burgers Comment...
Comprendre la méthode HACCP (enfin !)
Comprendre la méthode HACCP (enfin!)Comprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 8 min🗓 Mis à jour le : 17/07/2024Sommaire Que veut dire méthode HACCP ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? Que dit la loi française ? Comment mettre la méthode HACCP en place dans mon...
Le chèque numérique : pour un restaurant digital
Recevez votre chèque numérique pour équiper votre restaurant !Sommaire Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital ? Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ? Est-ce que le chèque numérique peut financer...
Maîtriser la traçabilité HACCP pour assurer la sécurité alimentaire !
Sommaire Qu’est-ce que la traçabilité HACCP ? Du côté de la réglementation Étiquettes de traçabilité : que faut-il conserver, comment et combien de temps ? Garantir la traçabilité HACCP, c’est être capable de retracer le chemin d’un aliment de la...
Guide : comment bien choisir son logiciel / application HACCP ?
Choisissez le meilleur logiciel HACCP adapté à votre restaurantSommaire Faut-il une connexion internet ? Le logiciel HACCP évolue-t-il régulièrement ? Existe-t-il des logiciels HACCP gratuits ? Guide comparateur pour votre logiciel HACCP Vous...
DDM (DLUO) et DLC secondaires HACCP : définitions et méthode HACCP
DDM (DLUO) et DLC secondaires HACCP : définitions et méthode HACCPTraçabilité⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 26/11/2024Sommaire DLC DDM DLUO et sécurité alimentaire DLC : définition DDM : définition Méthode HACCP et DLC – DDM Méthode HACCP et DLC...
Test de l’huile de friture – comment et pourquoi faut-il le faire ?
Testez l'huile de friture pour être en conformité HACCPComprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 14/10/2024Sommaire Tester l’huile de friture : pourquoi est-ce obligatoire ? Réglementation sur les huiles de friture en restaurant Comment conserver...
Guide des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie (GBPH)
Guide des bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie-pâtisserie (GBPH)Nettoyage⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 17/07/2024Sommaire Qu’est que le GPBH en boulangerie – pâtisserie ? Comment mettre en place un plan HACCP en boulangerie – pâtisserie ? Comment se...
Garantir la chaîne du froid avec les enregistreurs de température sans fil
Découvrez les enregistreurs de température et gagnez du temps !Sommaire Comment la surveillance des températures à distance protège ma marchandise ? Comment les enregistreurs sans fil mesurent les températures en continu ? Comment je suis alerté par...
Ouvrir son restaurant : les normes d’hygiène à respecter !
Sommaire Quelles sont les obligations en matière d’hygiène pour ouvrir son restaurant ? Ouvrir son restaurant sans diplôme, est-ce possible ? Quelles formations suivre pour ouvrir son restaurant ? Comment appliquer la réglementation sur l’hygiène...
Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l’hygiène ?
Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l'hygiène ?Comprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 6 min🗓 Mis à jour le : 05/10/2024Sommaire Protocoles HACCP en crèche : quelles sont les obligations ? Normes HACCP en crèche ou méthode HACCP : quelle différence ? HACCP...
Méthode HACCP en poissonnerie simplement
Faites vos relevés HACCP en poissonnerie simplement !Sommaire Mettre en place l’HACCP en poissonnerie simplement ? Traçabilité, les règles d’hygiène importantes en poissonnerie La chaîne du froid, une norme sanitaire cruciale en poissonnerie Tableau...
Loi EGalim : la restauration collective montre l’exemple « durable »
Appliquez la loi Egalim en restauration collectiveSommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Quels sont les restaurants concernés par la loi EGalim ? Quels sont les principales mesures liées à la loi EGalim en restauration collective ? Quels...
Loi EGalim : résumé des impacts sur les produits de restauration collective
Respectez-vous la loi Egalim pour vos produits servis ?Sommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Qui est concerné ? Qu’impose la loi ? Comment mesurer cette part de 50 % et de 20 % ? Quels sont les labels de concernés par la loi EGalim ? A...
Lutte gaspillage alimentaire : réduisez vos biodéchets
Réduisez les biodéchets et luttez contre le gaspillage alimentaireSommaire Comment mettre en place la lutte contre le gaspillage alimentaire dans mon restaurant ? Qu’est-ce qu’un biodéchet ? Que dit la loi sur les biodéchets ? Octopus HACCP,...
Méthode HACCP en boucherie charcuterie
Faites vos relevés HACCP en boucherie-charcuterie simplement !Comprendre l'HACCP⏳ Temps de lecture : 6 min🗓 Mis à jour le : 07/10/2024Sommaire Comment mettre en place la méthode HACCP en boucherie charcuterie ? Méthode HACCP en boucherie – charcuterie : quelles sont...
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Faites vos relevés HACCP sur votre mobile avec une applicationSommaire Quels relevés HACCP faire sur mobile ? Traçabilité HACCP sur mobile : quelles informations sont à conserver ? Contrôler la chaîne du froid depuis mon mobile simplement Suivre mon...
Pour respecter la méthode HACCP, que faire de vos étiquettes ?
Etiquettes : soyez en conformité avec la méthode HACCPSommaire Vous n’êtes pas obligé de conserver l’étiquette papier du produit Que faut-il indiquer sur les étiquettes HACCP ? Pourquoi noter la date d’ouverture et la date de péremption sur...
Traçabilité en restauration, c’est quoi ?
Traçabilité en restauration, c'est quoi ?Traçabilité⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 29/10/2024Sommaire Quelles sont les étapes pour garantir la traçabilité dans votre restaurant ? Combien de temps conserver les étiquettes de traçabilité dans mon restaurant...
Frigos professionnels : bien relever les températures
Faites vos relevés de températures frigo avec Octopus HACCP !Températures⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 28/10/2024Sommaire Pourquoi faut-il faire des relevés de température dans les frigos ? Comment faire un relevé de température frigo ? Comment noter mes...
Boucherie Charcuterie 2022 : replay des tendances et bonnes pratiques
Regardez le replay de notre atelier : tendances Boucherie 2022Sommaire Comment partager la passion des éleveurs ? A quoi servent les réseaux sociaux ? Comment animer sa page Facebook ? Concernant la formation des bouchers ? Voir le replay Lundi 14...
Affichage origine des viandes : pdf gratuit
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