🥩 Boucherie – Charcuterie – Définitions HACCP
Découvrez l’encyclopédie de l’HACCP pour le secteur de la boucherie charcuterie et obtenez de l’aide HACCP ci-dessous. L’HACCP est une obligation.
Plan de nettoyage cuisine HACCP : téléchargez votre PDF ou Excel
Nettoyage⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 17/07/2024Sommaire Que signifie plan de nettoyage et de désinfection ? Cusine HACCP : comment construire un plan de nettoyage efficace ? Comment construire le plan de nettoyage et de désinfection...
Vos fiches HACCP cuisine gratuites en PDF
Température⏳ Temps de lecture : 3 min🗓 Mis à jour le : 15/07/2024Sommaire Quels documents présenter en cas de contrôle d’hygiène ? Quelles fiches HACCP cuisine mettre en place dans mon établissement ? Quelles fiches HACCP présenter en cas de contrôle...
Fiche de contrôle de réception de marchandise en restauration
Traçabilité⏳ Temps de lecture : 5 min🗓 Mis à jour le : 5/06/2024Sommaire En quoi consiste la fiche de réception de marchandise ? Combien de temps conserver les fiches de contrôle de réception de marchandise ? Simplifiez la saisie de la fiche de...
HACCP, température de frigo : guide des bonnes pratiques
Température ⏳ Temps de lecture : 4 min 🗓 Mis à jour le : 10/06/2024 Sommaire Quand contrôler les températures de chaque frigo ou congélateur ? Comment contrôler la température selon la méthode HACCP ? Comment fonctionnent les enregistreurs de...
Plan de maîtrise sanitaire – PMS : Guide complet
Sommaire Le plan de maîtrise sanitaire - PMS : Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire ? Quels sont les objectifs du plan de maîtrise sanitaire ? Sur quoi repose le plan de maîtrise sanitaire ? Programme de prérequis, les bonnes pratiques...
Normes HACCP en cantine scolaire | Octopus HACCP
Sommaire Les fondamentaux des normes HACCP dans une cantine scolaire Les étapes clés pour mettre en place des normes HACCP dans une cantine scolaire Les bonnes pratiques en cuisine scolaire Les normes HACCP en cuisine scolaire Comment l'agencement...
Formation HACCP gratuite en ligne | Octopus HACCP
Sommaire Découvrir les formations HACCP gratuites et 100% en ligne d’Octopus HACCP Pourquoi choisir notre formation HACCP ? A qui s’adresse les formations gratuites d’Octopus HACCP ? Quels sont les avantages des formations HACCP gratuites et en ligne...
L’HACCP en restauration collective | Octopus HACCP
Sommaire Les essentiels de l'HACCP en restauration collective Pourquoi l'HACCP est cruciale en restauration collective ? Les étapes clés de la méthode HACCP en restauration collective Quels établissements doivent appliquer les normes HACCP ? Comment...
Certification HACCP : comment l’obtenir ?
Sommaire Le parcours vers la certification HACCP : guide complet Qu'est-ce que le certificat HACCP et pourquoi est-il important ? Les étapes clés pour obtenir la certification HACCP Choisir la bonne formation en hygiène alimentaire pour la...
Normes HACCP : Tout ce qui est à savoir sur les règles d’hygiène
Sommaire Norme HACCP : les principes de l’hygiène alimentaire en restauration Pourquoi mettre en place les normes d’hygiène HACCP ? Les principes de la norme HACCP Les structures concernées par les normes HACCP Votre activité conforme à la...
Formation HACCP obligatoire ? Guide & infos 2024
Sommaire Formation HACCP : est-ce obligatoire ? Quelles sont les obligations réglementaires en matières de formation HACCP ? Obtenir une attestation de formation HACCP, est-ce obligatoire ? Quels sont les objectifs de la formation HACCP obligatoire...
Quelle réglementation s’applique à la restauration ? | Octopus HACCP
Sommaire Réglementation en restauration ? Toutes les obligations ! Réglementation sur l’hygiène alimentaire en restauration Réglementation liée aux normes de sécurité et d’accessibilité en restauration Affichages obligatoires dans les établissements...
La décongélation en restauration collective
Sommaire Rappel des règles s’appliquant à la décongélation en restauration collective Procédure de décongélation en restauration collective Étiquetage et traçabilité HACCP des aliments décongelés en restauration collective La décongélation des...
Étiquette pour plat témoin en restauration collective
Sommaire Qu’est-ce qu’un plat témoin en restauration collective ? Pourquoi étiqueter un plat témoin ? Facilitez la gestion des étiquettes pour plat témoin en restauration collective L’étiquetage en restauration collective, comme en restauration...
Pourquoi digitaliser son plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?
Sommaire Simplification des processus Respect des réglementations sanitaires Traçabilité optimisée Prévention proactive des risques Accessibilité et mobilité Dans le secteur de la restauration et de l'industrie alimentaire, la sécurité alimentaire...
Tableau de suivi des DLC en restauration
Sommaire Les dates limites à ne pas perdre de vue en restauration Des outils pour vous accompagner au quotidien Le respect des dates limites de consommation en restauration collective comme en restauration commerciale est essentiel. Il s’agit d’une...
Logiciel de restauration collective Octopus HACCP
Sommaire La conformité HACCP en restauration collective Les avantages de la digitalisation HACCP dans la restauration collective La démarche HACCP, conçue pour assurer la sécurité sanitaire des denrées, est suffisamment souple pour s’adapter à toutes...
Application de traçabilité conforme à la méthode HACCP
Sommaire Rappel des procédures liées à la traçabilité HACCP Avantages de la digitalisation de la procédure de traçabilité amont Avantages de la digitalisation de la procédure de traçabilité interne Avantages de la digitalisation de la procédure de...
Fiche de température de cellule de refroidissement rapide
Sommaire Quand faut-il refroidir rapidement les aliments dans un restaurant ? En quoi consiste la fiche de réception de marchandise ? Ce que dit la réglementation à propos du refroidissement rapide Combien de temps conserver les fiches de contrôle de...
Octopus HACCP et Deliveroo : un partenariat pour garantir une sécurité alimentaire renforcée, même en livraison !
Chers clients, ou futurs clients 🙂 Octopus HACCP est fier d’annoncer son partenariat exclusif avec Deliveroo, le leader mondial de la livraison de repas à domicile.En alliant nos forces, vous aurez la possibilité d'obtenir le meilleur des deux...
4 solutions simples pour diversifier ses sources de revenus en CHR
Sommaire Renforcer sa trésorerie avec les bons et les chèques cadeaux Attirer de nouveaux clients avec des ateliers découverte Augmenter son volume de ventes avec le Click & Collect Promouvoir l’établissement avec des événements spéciaux Les...
Traçabilité alimentaire zéro papier Octopus HACCP
Sommaire Définition de la traçabilité alimentaire produit Les objectifs de la traçabilité alimentaire Comment assurer la traçabilité alimentaire La traçabilité alimentaire pour les restaurateurs, comme pour toute la filière, est une obligation...
Feuille de température frigo vierge à imprimer
Sommaire Pourquoi faire un relevé de température de mes enceintes froides ? En quoi consiste le relevé de température de vos enceintes froides ? Des feuilles de relevé de température à fournir lors de contrôles sanitaires Quelles alternatives aux...
Maîtriser la traçabilité alimentaire en restauration
Sommaire Les principes de la traçabilité alimentaire en restauration Quelle méthode pour assurer la traçabilité alimentaire ? Les avantages de la traçabilité alimentaire sur mobile La traçabilité alimentaire en restauration est un enjeu majeur. Il...
Estampille sanitaire : qu’est-ce que c’est et comment l’obtenir ?
Sommaire Qu'est-ce qu'une estampille sanitaire ? Comment obtenir une estampille sanitaire pour ses produits ? Quels sont les avantages des estampilles sanitaires pour les consommateurs ? Est-on obligé d'apposer une estampille sanitaire sur nos...
L’application Octopus HACCP sera bien au Sirha Lyon !
Vu au SIRHA - Octopus HACCP l'application HACCP n°1Sommaire C’est quoi le Sirha de Lyon ? Pourquoi nous y serons ? Où nous trouver au Sirha de Lyon 2023 ? Nos partenaires y seront ! Le Sirha de Lyon est un événement important qui réunit les...
5 secrets pour réussir votre menu de restaurant
Créez un menu unique pour votre restaurant avec nos 5 conseilsSommaire Offrir un menu à la carte et des formules Créer un menu qui vous ressemble Concevoir et réussir un menu de restaurant de qualité Développer des partenariats avec les fournisseurs...
Comment définir les DLC en boucherie-charcuterie ?
Maitrisez vos DLC secondaires en boucherie-charcuterieSommaire Date limite de consommation - DLC Analyses bactériologiques en boucherie-charcuterie Comment bien conserver la viande ? Températures et durées de vie indicatives Assurer la sécurité...
Comment créer votre plan de nettoyage en boucherie-charcuterie ?
Créez le plan de nettoyage de votre boucherie-charcuterie facilementSommaire Méthode HACCP - Les risques microbiologiques en boucherie - charcuterie Comment élaborer un plan de nettoyage et de désinfection en boucherie- charcuterie ? Plan de contrôle...
Lancement des ateliers HACCP par Octopus
Inscrivez-vous à nos formations HACCP gratuites !Sommaire C'est quoi les ateliers HACCP ? Comment se déroule un atelier HACCP ? Quels sont les prochains ateliers disponibles ? Les ateliers HACCP vont voir le jour dès septembre, et c'est une...
5 conseils pour être un bon vendeur en boulangerie
Devenez le meilleur vendeur de votre boulangerie !Sommaire Comment bien accueillir un client ? L'importance de faire une bonne première impression Le problème du client qui ne dit rien ou qui hésite trop longtemps Les secrets d'un bon accueil Avoir...
Chambres froides : comment optimiser leur entretien ?
Sommaire Pourquoi l’entretien et la maintenance de vos chambres froides sont importants ? Quelle bactérie résiste au froid ? Températures des chambres froides Entretien des chambres froides Plan de nettoyage et de désinfection Gérer les...
Conservation et utilisation des œufs : que dit la réglementation ?
Oeufs et HACCP : conservez-les correctement !Sommaire Quels sont les risques alimentaires liés aux œufs ? Approvisionnement et conservation des œufs en coquille Préparations à base d’œufs En restauration comme en pâtisserie, la maîtrise des risques...
Lancer sa franchise de burgers : comment bien maîtriser l’hygiène ?
Mettez en place la méthode HACCP dans vos restaurants en franchiseSommaire Les principes de l’HACCP Les relevés HACCP prioritaires à garantir dans votre franchise de burgers Uniformiser ses procédures d’hygiène dans sa franchise de burgers Comment...
Comprendre la méthode HACCP (enfin !)
Sommaire Que veut dire méthode HACCP ? Qu'est-ce que la méthode HACCP ? Que dit la loi française ? Comment mettre la méthode HACCP en place dans mon établissement ? La traçabilité Comment effectuer un contrôle à réception ? Comment mettre en place la...
Le chèque numérique : pour un restaurant digital
Recevez votre chèque numérique pour équiper votre restaurant !Sommaire Comment bénéficier du chèque numérique pour passer au digital ? Quel est le montant de la subvention du chèque numérique ? Est-ce que le chèque numérique peut financer...
Maîtriser la traçabilité HACCP pour assurer la sécurité alimentaire !
Sommaire Qu’est-ce que la traçabilité HACCP ? Du côté de la réglementation Étiquettes de traçabilité : que faut-il conserver, comment et combien de temps ? Garantir la traçabilité HACCP, c’est être capable de retracer le chemin d’un aliment de la...
Guide : comment bien choisir son logiciel / application HACCP ?
Choisissez le meilleur logiciel HACCP adapté à votre restaurantSommaire Faut-il une connexion internet ? Le logiciel HACCP évolue-t-il régulièrement ? Existe-t-il des logiciels HACCP gratuits ? Guide comparateur pour votre logiciel HACCP Vous...
DDM (DLUO) et DLC secondaires HACCP : définitions et méthode HACCP
Sommaire DLC DDM DLUO et sécurité alimentaire DLC : définition DDM : définition Méthode HACCP et DLC – DDM Méthode HACCP et DLC secondaire Comment déterminer une DLC secondaire ? Tous les produits sont-ils concernés par une DLC ou une DDM ? DLC DDM...
Test de l’huile de friture – comment et pourquoi faut-il le faire ?
Testez l'huile de friture pour être en conformité HACCPSommaire Tester l’huile de friture : pourquoi est-ce obligatoire ? Réglementation sur les huiles de friture en restaurant Comment conserver mon huile de friture plus longtemps ? Pour l’huile de...
Guide des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie (GBPH)
Sommaire Qu’est que le GPBH en boulangerie – pâtisserie ? Comment mettre en place un plan HACCP en boulangerie – pâtisserie ? Comment se passe un contrôle d’hygiène en boulangerie – pâtisserie ? Consulter les résultats des contrôles sanitaires sur...
Liaison froide liaison chaude : comment garantir la sécurité alimentaire ?
Maitrisez la température lors de vos liaisons froides et chaudesSommaire Liaison froide définition Quels relevés HACCP réaliser pour garantir la sécurité alimentaire en liaison froide ou liaison chaude ? Liaison froide réglementation : que dit la loi...
Garantir la chaîne du froid avec les enregistreurs de température sans fil
Découvrez les enregistreurs de température et gagnez du temps !Sommaire Comment la surveillance des températures à distance protège ma marchandise ? Comment les enregistreurs sans fil mesurent les températures en continu ? Comment je suis alerté par...
Comment effectuer un refroidissement rapide en respectant la méthode HACCP ?
Maitrisez les refroidissements rapides dans votre restaurant !Sommaire Réglementation refroidissement rapide Pourquoi faire un refroidissement rapide dans un restaurant ? Quelles informations conserver pour un refroidissement rapide ? Protocole HACCP...
Ouvrir son restaurant : les normes d’hygiène à respecter !
Sommaire Quelles sont les obligations en matière d’hygiène pour ouvrir son restaurant ? Ouvrir son restaurant sans diplôme, est-ce possible ? Quelles formations suivre pour ouvrir son restaurant ? Comment appliquer la réglementation sur l’hygiène...
Covid : téléchargez vos affiches sécurité et hygiène pour votre restaurant
Téléchargez gratuitement vos affiches Covid pour votre restaurantSommaire Télécharger les affiches de sécurité contre le Covid Affiche vestiaire restaurant : règles de sécurité et d’hygiène pour les tenues professionnelles Affiche sécurité au poste...
Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l’hygiène ?
Sommaire Protocoles HACCP en crèche : quelles sont les obligations ? Normes HACCP en crèche ou méthode HACCP : quelle différence ? HACCP en crèche : que dit la réglementation ? Comment appliquer la méthode HACCP pour la biberonnerie ? Faut-il...
Méthode HACCP en poissonnerie simplement
Faites vos relevés HACCP en poissonnerie simplement !Sommaire Mettre en place l’HACCP en poissonnerie simplement ? Traçabilité, les règles d’hygiène importantes en poissonnerie La chaîne du froid, une norme sanitaire cruciale en poissonnerie Tableau...
Contrôle d’hygiène alimentaire : comment cela se passe-t-il ?
Réussissez votre contrôle d'hygiène dans votre restaurant ! 👌Sommaire Contrôle sanitaire dans un restaurant : guide complet Les objectifs des contrôles sanitaires en restaurant Quand peut avoir lieu un contrôle sanitaire dans un restaurant ? Comment...
Loi EGalim : la restauration collective montre l’exemple « durable »
Appliquez la loi Egalim en restauration collectiveSommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Quels sont les restaurants concernés par la loi EGalim ? Quels sont les principales mesures liées à la loi EGalim en restauration collective ? Quels...
Loi EGalim : résumé des impacts sur les produits de restauration collective
Respectez-vous la loi Egalim pour vos produits servis ?Sommaire Qu’est-ce que la loi EGalim en résumé ? Qui est concerné ? Qu’impose la loi ? Comment mesurer cette part de 50 % et de 20 % ? Quels sont les labels de concernés par la loi EGalim ? A...
Lutte gaspillage alimentaire : réduisez vos biodéchets
Réduisez les biodéchets et luttez contre le gaspillage alimentaireSommaire Comment mettre en place la lutte contre le gaspillage alimentaire dans mon restaurant ? Qu’est-ce qu’un biodéchet ? Que dit la loi sur les biodéchets ? Octopus HACCP,...
Méthode HACCP en boucherie charcuterie
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Pour respecter la méthode HACCP, que faire de vos étiquettes ?
Etiquettes : soyez en conformité avec la méthode HACCPSommaire Vous n’êtes pas obligé de conserver l’étiquette papier du produit Que faut-il indiquer sur les étiquettes HACCP ? Pourquoi noter la date d’ouverture et la date de péremption sur...
Traçabilité en restauration, c’est quoi ?
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Frigos professionnels : bien relever les températures
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Boucherie Charcuterie 2022 : replay des tendances et bonnes pratiques
Regardez le replay de notre atelier : tendances Boucherie 2022Sommaire Comment partager la passion des éleveurs ? A quoi servent les réseaux sociaux ? Comment animer sa page Facebook ? Concernant la formation des bouchers ? Voir le replay Lundi 14...
Affichage origine des viandes : pdf gratuit
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